酸辣肥肠粉

作者： 小7的美食日记

这是一道我无数朋友挚爱的小吃，做法也是我随着自己口味琢磨的，不一定和大家曾经吃过的一样，但是却是我最爱的味道，上个月答应一位亲出这个菜谱，无奈7月生日月饭局太多一直耽误了更新，实在抱歉，特此补上，希望你喜欢

用料

• 肥肠 500克
• 红薯粉 150克
• 生抽（烧肥肠） 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 1小块
• 豆瓣酱 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 8粒
• 干辣椒 4个
• 生抽（粉的调料） 2勺
• 陈醋 1/2勺
• 白糖 1/4勺
• 辣椒油 1勺
• 小香芹 1根
• 小葱 1根
• 猪油 1小块
• 豆芽 50g

酸辣肥肠粉的做法步骤

步骤 1

肥肠洗净切小块，洗肥肠非常费时费力，所以我直接买的处理好的袋装肥肠，自己再稍微用生粉和盐洗洗就好

步骤 2

八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒洗净

步骤 3

热火凉油，加入肥肠中火满满煸炒，直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味

步骤 4

加入两勺郫县豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小块冰糖，翻炒均匀

步骤 5

加入开水没过肥肠，可以稍稍多一点，小火焖煮30-40分钟

步骤 6

肥肠烧好后备用，吃不完的可以放冰箱冷藏

步骤 7

豆芽洗净，小葱，芹菜切沫，准备好猪油，没有猪油也没关系，只是为了更香

步骤 8

红薯粉提前浸泡2个小时，泡的越久等下煮的时间越短，但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生，所以至少浸泡1个钟以上，可以用温水泡，加速软化

步骤 9

碗中加入两勺生抽，半勺陈醋，1/4勺白糖，一小块猪油，1勺自制辣椒油，葱沫芹菜沫少许

步骤 10

豆芽烫熟后放入碗中

步骤 11

碗中加入适量开水

步骤 12

锅中加入红薯粉，大概煮30秒，判断标准为粉周围变白微微发胀即可，不建议煮太软，会影响口感

步骤 13

将粉盛入碗中，加入肥肠葱花即可。炎炎夏日，吃碗开胃的肥肠粉吧

菜谱创建时间：2020-07-26 13:48:15