妈妈牌红烧大排，妈妈的招牌菜之一

作者： 三月的小疯子

打算把妈妈的几个招牌菜慢慢整理并写下来，让更多的人能尝到不一样风味的家庭版美味佳肴～整体偏甜口的上海风味的红烧大排，嫩香入味，值得尝试动手做做看～

用料

• 腌制大排
• 猪肉大排 6片
• 白糖 5克
• 白胡椒粉 5克
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 黄酒 半勺
• 白酒 半勺
• 蚝油 半勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 红烧大排
• 葱 5根
• 生姜 3片
• 大蒜头 2瓣
• 老抽 1.5勺
• 水 6-7勺
• 白糖 8-10克
• 镇江香醋 1小勺
• 麻油 半勺

妈妈牌红烧大排，妈妈的招牌菜之一的做法步骤

步骤 1

常温解冻大排，或者买新鲜的大排也可以。冲洗干净，用厨房用纸充分擦干大排表面。

步骤 2

用刀背或者小锤子轻轻拍打大排，正反两面都需要拍打，帮助肉质变得细嫩。尽量拍薄一点，会比较入味

步骤 3

加入一个打散的鸡蛋液

步骤 4

加入1勺生抽

步骤 5

加入白糖、白胡椒粉、白酒、黄酒、蚝油、老抽以及淀粉，抓拌均匀，腌制半小时到一小时。腌制的酱汁不要倒掉，放一旁备用，烧大排时还需要使用到它。

步骤 6

锅烧热，倒入适量的油准备煎炸大排

步骤 7

转中火，放入蒜瓣和生姜，然后放入一片大排，大约9秒翻一个面

步骤 8

翻面再煎9秒左右，把大排盛放在盘子里，一片片按顺序煎炸

步骤 9

清洗油锅。把腌制大排的酱汁倒入锅中，然后加入5根葱段、3片生姜、2瓣大蒜头、2勺老抽、8-10g糖，一起烧开

步骤 10

然后放入大排收汁，也需要翻面收汁一次，整个过程大约2-3分钟，盛盘前倒入一点点醋和麻油，翻炒均匀

步骤 11

把排骨盛在盘中

步骤 12

多余的酱汁，开大火收汁

步骤 13

最后酱汁淋在大排上，完成～

妈妈牌红烧大排，妈妈的招牌菜之一的小贴士

1.大排如果用刀背拍打需要力度减轻，正反两面都需要进行拍打 2.尽量把大排拍打得薄一些，帮助入味且能缩短烹调的时间 3.用中火煎制大排，微微金黄色即可 4.最后用大火收汁再浇在大排上，避免大排和酱汁在锅中烧制时间太长而影响口感 5.因为使用的酱油不同，如果使用的老抽生抽酱油偏咸，需要适当再增加一些糖

菜谱创建时间：2020-05-23 20:27:42