妈妈牌葱油拌面，不添加白砂糖的版本

作者： 三月的小疯子

之前在朋友圈发了妈妈做的葱油拌面，朋友直呼像上海老牌饭店里做的一样，今天我特意拍图记录了过程和大家分享。 我也比较了一下别人版本的葱油拌面，我就问妈妈，为什么她的葱油拌面不放糖？她说因为蚝油里本身就有糖份，我们家吃得不算甜，所以不用另外再添加白糖了～😁

用料

• 葱 100-200g（葱多比较香）
• 玉米油 12勺左右
• 面条 250克左右
• 蚝油 1勺
• 生抽 5勺
• 老抽 1.5勺
• 白胡椒粉 1小勺（可忽略）

妈妈牌葱油拌面，不添加白砂糖的版本的做法步骤

步骤 1

大火，锅烧热，再倒入油

步骤 2

油烧热，立马大火转小火，倒入切好的葱段煸炒

步骤 3

葱段煸至焦黄，冷却后就会发黑

步骤 4

过滤出葱段放置在一旁，把葱油彻底冷却后倒入大容器里

步骤 5

加入1大勺蚝油

步骤 6

加入5大勺生抽，1.5大勺老抽。我们家喜欢白胡椒粉，又加了1小勺白胡椒粉，酱料调制完成，开始煮面

步骤 7

大火烧至水开，把面条一把把放入锅中

步骤 8

用筷子微微搅拌一下

步骤 9

等水再次烧开，面有膨胀感，再加入1-1.5碗清水继续烧开，把面沥干，放入刚才准备好的酱料里搅拌均匀

步骤 10

把煮熟的面和酱料搅拌均匀

步骤 11

装碗放入之前煎制好的葱段点缀，葱也特别香，慢慢享用吧～

妈妈牌葱油拌面，不添加白砂糖的版本的小贴士

1.用大锅煮面，面容易散开，不容易粘连在一起 2.葱油一定要多于生抽老抽，这样在搅拌的时候，面比较容易和酱料搅拌均匀 3.葱油一定要放凉了才能和酱油搅拌，否则容易引起油与酱油分离，也可以提前一天熬制好，葱油放冰箱冷藏，等吃的时候再拿出来和酱油等调料一起搅拌均匀 4.不放糖味道也很好，喜欢甜味的小伙伴，可以适当加一点白砂糖 5.加少量白胡椒粉也很提味，可以试试哦～这碗面很有妈妈的味道

菜谱创建时间：2020-04-19 09:34:20