超快手的新良米面包🥯 有嚼劲 散发大米的芳香

作者： zoey1025

春节左右开始的疫情让我又重新入了烘焙的坑。烘焙中我最爱的就是做各种花式面包，用下来还是新良的面粉最好用，品种也超级丰富。什么全麦粉、黑麦粉、黑米粉、大米面包粉、各种粉。 最近新入了黑米粉和大米面包粉。研究了一下发现米面包是在日本得过银奖的一款面包，今天就拿新良的大米面包粉包装上的方子复刻一下。 据说大米面包粉和一般做面包用的高筋面粉不同，没办法做出手套膜，而且不适宜二次发酵，所以这款面包和其他面包比起来，起码节省了一个小时的制作时间。 称面粉的时候就发觉大米面包粉飘着香甜的米香，烤面包的时候也是米香四溢。 感觉这款方子的量有点少，4个小面包一下子就吃完了。而且用面包机揉面，面粉太少的话，边上的面粉容易搅拌不到，所以和面的最初，可以借助筷子帮忙把面粉拨动下，其实这款面包采用手揉也是极其方便的。不想用手揉的童鞋直接将配方乘以二，面包机轻松搞定。 以下配方为4个小面包的量。 这款面包不建议减少烘焙时间，否则容易里面黏糊糊没熟透的情况。

用料

• 新良大米面包粉 100克
• 糖 6克
• 酵母 0.5克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 13克
• 清水 67克
• 黄油 13克
• 整形和装饰
• 新良大米粉 适量

超快手的新良米面包🥯 有嚼劲 散发大米的芳香的做法步骤

步骤 1

按照先粉后水的顺序，将除黄油以外的原料放入面包机中。鸡蛋搅拌均匀后称重。

步骤 2

开启面包机和面模式，揉2-3分钟，形成粗糙的面筋网络。由于面粉太少，我用了筷子将边上的粉拨到了中间。

步骤 3

加入黄油继续搅拌大约10分钟。只要黄油完全被面团吸收，就可以关闭面包机。

步骤 4

取出面团稍稍揉圆后，加盖保鲜膜，醒发5分钟。

步骤 5

将醒发好的面团切成四等份。

步骤 6

撒上适量大米面包粉，将面团揉圆，盖上保鲜膜，再醒发8分钟。

步骤 7

在烘焙垫上撒上适量的大米粉，取一个面团用手轻轻压扁，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 8

将擀好的面片翻面后，将面片轻轻卷起。

步骤 9

烤盘上铺一层油纸，依次放上整理好的面团。

步骤 10

将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆开水，发酵约60分钟。中途需换一次开水。

步骤 11

将烤盘从烤箱中取出。烤箱预热上下层180度。用面粉筛在发酵好的面团上筛上薄薄一层大米粉。

步骤 12

用隔包刀迅速在面团上割三道。请不要介意我的割包技术比较差。

步骤 13

入烤箱中层180度上下层烤28分钟。我大约在15分钟超过的时候加盖了一层锡纸，以防面包被烤糊。

步骤 14

出炉啦。

菜谱创建时间：2020-05-23 09:18:15