让鸡胸肉变得汁多嫩滑的秘诀（健身党福音）

作者： Yran燕

一个西餐中经常用到的秘诀——盐渍法 用浓度大于5.5%的盐水浸泡生肉4小时以上，最好放冰箱过夜，也就是每5.5克的盐溶于100毫升左右的水（如果你要杠，那就是94.5毫升） 这个方法的点在于浓度5.5%以上的盐水可以分解部分蛋白质，使其结构发生变化，防止肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，同时提高肉纤维10%的含水量。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 5.5%浓度盐水 1升
• 黑胡椒碎 1勺
• 迷迭香（可不用） 1根

让鸡胸肉变得汁多嫩滑的秘诀（健身党福音）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉提前在盐水中浸泡一晚

步骤 2

放在厨房纸上擦干表面水分

步骤 3

表面撒上黑胡椒碎

步骤 4

平底锅中热油

步骤 5

油温7-8成热的时候放入鸡胸肉，每面大火煎35秒，再转中火慢煎使内部熟透

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步骤 6

步骤 6

有迷迭香可以放一根

步骤 7

煎好之后放在菜板上静置5分钟再切，这一步可以让汁水充分收进肌肉纤维中，

步骤 8

大家可以看到用这种方式煎出来的鸡胸肉的切面明显紧致了很多，原本应该有的粗糙的肌肉纹理不见了，汁水也更丰富

让鸡胸肉变得汁多嫩滑的秘诀（健身党福音）的小贴士

盐渍法腌制过的肉不需要再加盐，咸度刚好，这个方式不仅仅用于鸡胸肉，可以用于任何肉类

菜谱创建时间：2020-05-15 19:13:40