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丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法

丝滑无渣的鸡胸(低温)

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作者: 多村黄教煮
多村黄教煮
近年来随着健康饮食的不断推行,很多以前饭桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐,鸡胸脯肉就是其中一典型。由于其高蛋白质及人体所需氨基酸,同时低脂低热量,鸡胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改,鸡胸难滑”,在低油低盐(甚至0油0盐)的前提下,鸡胸的确很容易变成口中的木渣滓。今天我就通过科学的实验而得出的完美烹煮时间和温度,向大家介绍0失败但100%美味的鸡胸。

用料

丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中,挤去多余空气,将袋子密封。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水预热到60摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在60摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可。

丝滑无渣的鸡胸(低温)的小贴士

1. 最后浸泡的过程,可以借助低温处理器(sousvide),这样更容易控制水温。 2. 当袋子刚放入水中的时候,水温会短暂地降低,但不要担心,我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。 3. 如果你采用的是纯鸡柳,处理时间将是60度,40分钟即可。 4. 我一般一次就做5、6块,一来可以直接佐沙拉,二来做健康版的口水鸡,三来还可以炒饭炒面(但切记要最后才放,低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了)。

菜谱创建时间:2016-03-15 12:50:54
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