灭霸系列之——紫薯松米糕

作者： 阳光味道美食记

说好的有陆陆续续的紫薯菜谱（灭霸系列），早就做了，甚至还有别的——紫薯罗宋包。一直没发的原因是，紫薯太神奇了，也许是我拍照技术的问题！真不愿意承认！不同的场景和光线下……那个色差！怎么调都调不到一致！心里别扭得不行！ 菜谱先发一下，色差问题，大家多多包涵！ 两个六寸方模的量，如果不夹馅，直接在一个方模里面做就好。 这是一款松糕！要有嚼劲，加适量糯米粉！小贴士里有！ 建议先认真看完注意事项⚠️⚠️，再动手操作！！！

用料

• 大米粉（粘米粉） 300克
• 蒸熟的紫薯 50克
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 水（牛奶） 60克
• #夹馅：
• 紫薯泥 150克
• 炼乳 适量
• 乌龙茶馅 200克

灭霸系列之——紫薯松米糕的做法步骤

步骤 1

米粉、去皮紫薯、奶油奶酪、糖粉放入料理机打匀（如果用细砂糖，过筛之后再拌入）

步骤 2

打散以后这样

步骤 3

一边加水一边搅拌，水量可以根据粉的状态调整，看上去是松散的 抓一把能能团就是水量够了。60克是参考值！！！米粉的状态，紫薯的状态都会影响水量！！！ 干了加水！水少糕不成形！

步骤 4

拌好的粉过筛，筛到模具里，⚠️不要压实！！！不要压！！！轻轻刮平

步骤 5

用了两种模具 玻璃模具最好薄薄的刷一层油，更容易脱模 蒸锅上气后，放入，大火烧15～20分钟，轻按有弹性不松散就是熟了

步骤 6

紫薯泥加适量炼乳（蜂蜜、糖都行）尝尝甜度合适就好，干了加牛奶调整，备用

步骤 7

米糕凉至不烫手，取一块保鲜膜，把米糕脱模对切，铺上紫薯泥

步骤 8

把另一块叠上，用保鲜膜包紧，定型。（神奇的紫薯！在不一样的光线角度下…这神奇的色差！）

步骤 9

乌龙茶馅是买的现成馅料（换成其他喜欢的馅料也行），塑成米糕一样大小的块

步骤 10

一样的叠好，保鲜膜包紧定型！

步骤 11

切块食用

灭霸系列之——紫薯松米糕的小贴士

1⃣️我用的市场里磨的米粉，有点粗糙，换成三象粘米粉会更细腻，东北大米好吃，不用说，各取所需。 2⃣️这款的配方是松糕，喜欢有嚼劲的，换20～50克糯米粉！别太多，多了就是块年糕！扎实的！ 3⃣️紫薯泥可以换成别的，水量自行掌握！搅好的粉像散文——形散而神不散！就是对的！能捏成团！！！ 然后过筛！成品才会细腻。 4⃣️糖粉可以直接放，换了白砂糖一定要过筛以后再拌进去！不然很难过筛！！！ 5⃣️馅料给了两种，参照状态换自己喜欢的搭配！ 就能想到这么多，祝你成功！🍀

菜谱创建时间：2020-05-10 19:32:39