厨房小白也不会失败的四季豆炒肉丝（附赠最嫩肉丝炒法）

作者： Anne烟火间

四季豆是一道时令蔬菜，看了下度娘，有的地方叫它“四月豆”，看来现在是正吃的季节！我们这里四季豆有两种，一种是圆的，一般用来烧肉，再就是这种扁的，孩子们都喜欢吃这种切丝爆炒，今天就来给大家分享下我们家这道菜的做法

用料

• 四季豆 480克
• 肉丝 适量
• 红辣椒 1个
• 盐 6g
• 干辣椒 2个（怕辣的可以省略）
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺
• 糖 2克
• 鸡精 微量
• 蒜 2个（我用的独蒜）
• 淀粉 3g

厨房小白也不会失败的四季豆炒肉丝（附赠最嫩肉丝炒法）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

将四季豆去除头尾，切丝，红椒切丝

步骤 3

将蒜切成末，一个放入切好的四季豆红椒丝中，一个待用

步骤 4

将盐6g、干辣椒（不喜欢辣的可以不放）放入装四季豆红椒丝的容器中，翻炒均匀，不用用力挤水，一定放在镂空的容器中（遇盐会出水），腌制10～15分钟，这样让四季豆更入味

步骤 5

⚠️㊙️⚠️超嫩肉丝秘籍：1⃣️在肉丝碗里放入刚好浸过肉丝的水，给肉丝来一个水疗Spa，让肉丝充分吸收水份，有充足的水分是肉嫩滑的第一步2⃣️加入适量淀粉和老抽拌匀上色入味

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步骤 6

步骤 6

⚠️㊙️⚠️3⃣️加入适量的油，锁住水份流失！做到这三部肉丝炒出来嫩滑率达到95%，还有5%在火候，就下一步😍

步骤 7

⚠️㊙️⚠️4⃣️将锅烧热，再放入适量的油，马上放入拌好的肉丝翻炒（热锅冷油爆炒肉丝不易粘锅，而且也嫩滑），肉丝炒散开后可以稍微再把火调大一点，翻炒两下就可以盛出待用了！Ps.外面酒店多数肉丝都用了嫩肉粉，还是少用比较好🙄

步骤 8

不用洗锅，直接再加一点点油，放入蒜爆香，加入腌制好的四季豆红椒丝，进行翻炒，炒出水份后盖上锅盖，将水焖干

步骤 9

将水份焖干后，揭开锅盖，继续中火翻炒至四季豆变色缩水

步骤 10

加入爆炒好的肉丝，加入生抽、糖、微量鸡精调味，翻炒均匀，超级美味的家常四季豆炒肉丝出锅了！

步骤 11

准备开饭了！

步骤 12

今天你们吃的什么菜？😍欢迎关注交流❤️

菜谱创建时间：2020-04-24 17:30:34