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10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的做法

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕

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作者: 崩溃小婷
崩溃小婷
配方刚好做6杯6.5*5*4的麦芬杯(油纸麦芬杯,杯口是卷的不容易开的那种),也可以适用小烤箱烤6寸蛋糕,6寸方子步骤直达http://www.xiachufang.com/recipe/104664154/ 不会涨太高被烤糊,新手按步骤来不会失败 烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食) 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形烤盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径) 这是一个经过反复实验研究出的适合小烤箱的方子,烤的时候不会因为顶到上管而烤糊,出炉后正好满模。 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加玉米油打匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性筛入低粉,轻轻的ZZ字拌至无干粉即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄Z字拌匀,放一旁备用(捞蛋黄的时候千万不要破掉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清放到无水无油的盆中,打到大泡加三分之一砂糖,这一步可以高速打发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到白色细泡加 剩余砂糖的 一半,这一步可以高速打发 蛋清少的时候不太好打发,可以将盆子侧立一些,让打蛋头能大部分能进入蛋白中即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到提起打蛋器有小弯钩

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

余下砂糖加入3克淀粉后拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋白霜中,继续打至有明显纹路,提起打蛋器有小尖角,这一步一定要低速打发

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入蛋白霜翻拌均匀,不要画圈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是做可可味时候补的翻拌图

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊装入裱花袋,挤到纸杯中8分满,轻震烤盘震出大气泡 我研究了三种方案,烤出的颜色和口感不太一样,大家根据喜好自己选择(不能挡底火的,没有厚烤盘的或纸杯直接放烤架上烤的建议选第一二种方案,如果前面步骤都没出错,烤箱温度又准的话3种方案都能成功,123方案我的小烤箱都试过,第三方案也可适用于大烤箱) 第一种:130度60分钟,外皮浅金色柔软,内芯湿润绵软(不是湿粘) 第二种:130度30分钟,140度30分钟,外皮奶茶色略干,内芯湿润度中等 第三种:130度20分钟,150度35-40分钟,外皮奶咖色酥脆,内芯干燥。 我喜欢干燥一些的所以选择了第三种

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻 各种挡底火的方法:https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150度预热烤箱10分钟,130度烤20分钟转150度烤 40分钟左右,最后的40分钟会根据你模具的厚度和烤箱温度的精准而决定,想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后10分钟守着烤箱,颜色满意即可出炉,轻震烤盘排出热气,侧放晾凉 不会判断蛋糕是否成熟的,可以用竹签扎入蛋糕内部,带不出任何蛋糕组织就是熟透了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后密封保存

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开组织细腻绵软

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的小贴士

1.鸡蛋一定称重,超出重量蛋糕会因为水分过多不爱熟,或内芯湿粘,技术熟练的也能成功,但成品后会感觉在吃空气。。。 2.后蛋法大大提高成功率(步骤1到3的顺序不能颠倒) 3.打蛋白第三次加糖时加淀粉也能提高成功率 4.想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤 5.实在不会看蛋糕是否烤熟的,可以用竹签扎入蛋糕内部,如果竹签没有带出任何蛋糕组织就是熟了 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间:2020-04-23 23:16:19
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