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10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干的做法

10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干

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作者: 崩溃小婷
崩溃小婷
全程手动,不用电动工具,不用打发黄油,很简单,这个用量用模具整型可以切20块左右(0.7~0.8cm左右厚度) 烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食) 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径) 此方我用的8寸和9寸正方模具,9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以用8寸正方模具 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用工具: 干净小盆1个,手动打蛋棒1个,硅胶刮刀1把 注意事项: 1.只能用动物黄油,植物黄油会出现油炸现象,黄油室温软化至乳膏状,不可微波,不可明火加热,不能化水,高手可隔40度热水盆搅拌软化,新手不推荐!!也不要轻易尝试! 2.黄油不用打发 3.没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉 4.饼干面团需冷藏或冷冻 5.10升左右小烤箱必须挡底火,具体见小贴士“烤箱改造” 6.想要做更多的,所有材料要同倍增加 7.本方不适宜挤花,想要挤花曲奇的,请看我的主页,有很多款

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物性黄油切小薄片或小块室温软化(约1-2小时,冬天可放阳光下),用手指轻轻的就可以戳个洞即可 (不要化成水!!化水后再冷冻凝固也不成!!因为融化过的黄油已经水油分离,失去乳化作用,否则烘烤时会出现“油炸”现象),放入糖粉或细砂糖 PS:黄油软化后的质地类似乳膏,摸着软但不流动

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀,拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合 (不要用手,手温会让黄油融化,也不需要打发!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛋黄(放全蛋和蛋白出来的口感不一样),要一点一点的加入,不能一下子全加进去,不然容易造成水油分离或者打不匀的情况!!!! 蛋黄:酥松 全蛋:酥脆 蛋白:脆硬 三选一

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽Z字拌匀 (拌匀即可,不用打发)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性筛入低粉 没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉 淀粉首选小麦的,其次玉米,最次土豆(马铃薯),其他的不成

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓切碎 大概红小豆大小的碎块

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀,拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合(不要用手,手温会让黄油融化) 一开始会有很多干粉,给人面粉太多的错觉,不要着急添加水性材料,用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面团放到油纸上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以借助油纸手动迅速整理成方形,也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用方形饼干模具 饼干面团放到模具中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实,尽量挤出面团中的空气,不然切片后会出现“蜂窝”

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从模具中拿出饼干面团,把油纸像包糖果一样,两侧拧好,放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右,(家中没有冰箱的小伙伴,冬天零度左右时可以放窗外) 此步骤不可省略!! 此步骤不可省略!! 此步骤不可省略!! 不然面团很软很黏不利于切片!!!冷冻的时间根据自己的饼干面团大小决定,只要摸着变硬就可以切块了!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏或冷冻好后取出 (饼干面团变硬,像木棍一样才能切片)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切厚度相同的片,7-8mm左右大约一个筷子的厚度,尽量保持每片厚度一样,出炉时才能一起成熟,用量可以切20块左右

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想保持厚度一致,有个笨办法,左手拿筷子比着,右手贴着筷子切

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼干摆入铺好油纸的烤盘中,每块饼干留好间距!!(2cm以上)留好间距!!留好间距!!以免烤的时候膨胀就连到一起了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小烤箱不可省略此步骤,这是避免受热不匀的关键,具体改造可看小贴士里的链接 烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊 各种挡底火的方法:https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱170度10分钟,烤15-20分钟左右,第一次烤的,要从10分钟开始全程盯烤箱,外圈金黄时出炉并记录时间,方便下次参考。 不会判断饼干是否成熟的,可以用筷子轻推饼干,饼干能轻松整块移动时说明熟了,焦香口感需要烤到外圈金黄,取出后烤盘还会持续发热几分钟,所以不能等到烤成棕色再取出

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外圈金黄即可出炉,刚出炉时候不要碰!不要碰!不要碰!因为很湿软,拿不起来,温热后转移到烤架上晾凉

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以不放蔓越莓 甜食爱好者还可以在切块后表面蘸砂糖

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后再食用,密封罐室内阴凉处保存,可保存1-2周,只要密封时间再长些也可以,只是口感会打折扣

10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干的小贴士

15分钟以内就糊了的,有几种可能,切片太薄、没挡底火(专指10升左右小烤箱)、烤箱实际温度偏高。 方子很简单,不用电动工具,不用打发黄油,按步骤做一定能成功 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间:2020-05-21 16:27:14
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