新鲜牛肉切成小块，先冷水浸泡半小时，去血水和腥味，再冷水下锅，加一勺料酒，一片姜焯水，煮出浮沫，捞出用温水冲洗赶紧
土豆切小块，胡萝卜切小块（家里胡萝卜用完了😊）
锅中少许油，放蒜，葱炒香，一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入牛肉、八角、干辣椒，翻炒三十秒，放少许料酒，生抽，一点老抽，耗油，翻炒均匀，倒入热水，没过牛肉，大火烧开，盖锅盖，转中小火炖30分钟左右，（水一次性加宽些，怕汤炖干）
另起一个锅，少许油，放土豆，胡萝卜小火翻炒两分钟，加少许生抽，几滴老抽上色，
炖三十分钟的牛肉，加入炒好土豆，胡萝卜
大火烧开，转中小火继续炖十分钟左右，直到土豆熟
少许糖，白胡椒粉提鲜，大火收汁，试下味道，看是否放盐，我一般不放
稍微留点汤汁，撒葱花，出锅啦
土豆千万不能跟牛肉一起炖，会成糊，土豆单独炒上色，颜色更好看，最后十分钟放土豆，这样土豆跟牛肉看着都很清爽