广式月饼（自制很简单）

作者： 木子李_520

又是一年月圆佳节，近两年都是自已做月饼，送朋友，送亲友，都很好😊

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 6克
• 花生油 75克
• 淀粉 适量
• 馅儿：
• 各种馅儿料买成品，也可以自制
• 表面：
• 鸡蛋黄 1个
• 刷子

广式月饼（自制很简单）的做法步骤

步骤 1

先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右

步骤 2

准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，

步骤 3

加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示

步骤 4

搅拌至乳状

步骤 5

乳状

步骤 6

加面粉，

步骤 7

面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，

步骤 8

不要用手揉，翻拌融合即可，

步骤 9

盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上 （我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右

步骤 10

新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，

步骤 11

摆烤盘，喷一点高度白酒，

步骤 12

入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用

步骤 13

皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克

步骤 14

将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿

步骤 15

将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上

步骤 16

慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口

步骤 17

将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。

步骤 18

关于皮，馅的比例， 50克：20克/皮30克馅儿， 63克：28克皮/35克馅儿， 75克：30克皮/45克馅儿， 2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈

步骤 19

每个馅儿跟皮都分好，

步骤 20

皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去

步骤 21

虎口收

步骤 22

轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底

步骤 23

全部做好，开始用模具压花

步骤 24

我用50克，63克两个规格

步骤 25

这是50克

步骤 26

这是63克

步骤 27

各种馅，用不同的花纹

步骤 28

蛋黄、紫薯馅儿

步骤 29

香辣牛肉馅儿

步骤 30

装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤

步骤 31

入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，

步骤 32

在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。

步骤 33

继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。

步骤 34

待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。

步骤 35

西点礼盒装

步骤 36

装盒，这是63克的

步骤 37

封口

步骤 38

礼盒装

步骤 39

送礼盒档次高😊

步骤 40

礼盒配蛋黄酥

步骤 41

成品

广式月饼（自制很简单）的小贴士

以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。

菜谱创建时间：2020-09-15 11:26:05