能吃三碗饭的终极豪华鱼香茄子

作者： zheng_nini

这是我家经常吃的口味。总共分3部分。 配料，酱汁和炸干水分的茄子。

用料

• 大茄子 2只
• 配料
• 咸鱼 50克（或者你喜欢的量）
• 蒜沫 3粒
• 胡萝卜粒 半根
• 小米辣 1只
• 姜末 适量
• 肉末 100克
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 酱汁
• 清水 半饭碗
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 鸡精 1料勺
• 盐（咸鱼够咸不用放） 0.5料勺
• 料酒 1瓷勺
• 玉米淀粉 2瓷勺

能吃三碗饭的终极豪华鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

酱汁调好，配料见图，多了一碗小虾米，忘记了…

步骤 2

炸茄子之前，拌两勺白醋，裹玉米淀粉，就不会炸黑了。茄子一定要用炸，而且是大火中高温，并且用圆底大炒锅炸东西真的炒鸡省油，倒出来的油还很干净，完全可以继续炸其他的食物。传统做法是先炸了咸鱼再来炸茄子，但是这样炸出来的油味道很重，基本就只能倒掉了……

步骤 3

蒜头，葱末，姜末爆香，再盛出。

步骤 4

胡萝卜炒炒，放入猪肉末煸炒出油，再放去豆瓣酱和小米辣，没油就补一点进去…

步骤 5

再把刚才盛出的姜末那些和茄子一起翻进去翻炒，酱汁从锅边淋入，翻炒出香味，尝一下口味，合适即可出锅

步骤 6

放到已经预热的砂锅，盖上盖子，基本一个小时都是热的，家人齐了就上桌叭～

能吃三碗饭的终极豪华鱼香茄子的小贴士

不想炸茄子的可以蒸，但是真的没有炸的香…炸茄子之前，茄子切段后需要加两瓷勺白醋拌一下，再裹玉米淀粉，不会容易炸黑。

菜谱创建时间：2020-04-20 00:19:22