全麦软欧包（有啥放啥，健康美味，流程简易）

作者： vivi_千寻

做的最多的一款全麦面包。在下厨房曾经用过leibaobao00和敖羽星的方子，做多了以后慢慢改良成自己最顺手最方便的操作流程了。记录并分享一下。 流程简易，同时也美味健康，坚果杂粮果脯类的或者每日坚果什么的，家里有啥放啥，无所谓。糖加点减点都OK。 特别在意卡路里的可以把黄油改成橄榄油。 （⭐️⭐️⭐️，这款软欧包如果当天没有吃完，就用密封保鲜袋密封包好，第二天微波炉加热一下，加热用的盘子里撒一点点水，口感还会是软软的！） PS：全麦面粉和全麦面包粉不是一回事哦！ 全麦面粉可以根据自己的喜好，和高筋面粉搭配做全麦面包、和中筋面粉搭配做全麦馒头。而全麦面包粉是商家已经调好全麦比例的面包粉。后者的实际比例并不是你所能确定的。我个人是只喜欢用全麦面粉的，因为可以自己自由搭配啊！（仅为个人意见，仅供参考！）本方子是用全麦面粉和高筋面粉进行组合来做全麦面包的。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 一个
• 糖或蜂蜜 两勺（20克）
• 干酵母 3克
• 水 140克
• 洗净切碎的蔓越莓、谷物颗粒或葡萄干、坚果类、杂粮类等 总共80克
• 盐 2克
• 黄油 15克

全麦软欧包（有啥放啥，健康美味，流程简易）的做法步骤

步骤 1

准备材料，除黄油以外：高筋粉全麦粉鸡蛋蜂蜜酵母水以及“家里有啥就放啥”的杂粮坚果类。我放了洗净切碎的蔓越莓和欧包装饰用的谷物颗粒（黑芝麻麦片瓜子仁等）。

步骤 2

将除黄油以外的以上所有材料混合均匀，揉出比较厚的膜。（如果是厨师机先低档2-3分钟然后中档5分钟；如果是面包机揉10分钟；如果是手揉戴一次性手套手揉约10-15分钟）

步骤 3

加入15克黄油，继续揉。

步骤 4

揉到可以拉出薄而不易破的膜即可。（如果是厨师机先低档2分钟黄油融入再中高档5-7分钟；如果是面包机那就10分钟；如果是手揉就揉15-20分钟）

步骤 5

台子上撒点防粘的面粉。取出面团揉光滑，温暖处发酵至1.5-2倍大。

步骤 6

按压面团排气，分割成两份。

步骤 7

揉成两个圆松弛15分钟。

步骤 8

松弛完毕后，台子上撒点面粉防粘，用手将圆形面团按压成长方形，两边分别折上来1/4，再对折并捏紧，接口处朝下揉成一个橄榄形。

步骤 9

温暖处进行二次发酵，发酵至两倍大。

步骤 10

二次发酵完毕后，用筛网撒粉，割包。

步骤 11

烤箱预热，200度上下烤10分钟后转180度上下烤15分钟。 在烤了10分钟左右的时候观察一下面包的上色情况，盖上锡纸以免烤得颜色过深。

步骤 12

另一次的。放的亚麻籽葡萄干黑芝麻。

步骤 13

再另一次的。放的各种切碎的坚果和蔓越莓。

步骤 14

再再另一次的，放了奇亚籽和谷物杂粮颗粒。

全麦软欧包（有啥放啥，健康美味，流程简易）的小贴士

***喜欢全麦粉多一点的可以调节，比如改成150克高筋面粉150克全麦粉。

菜谱创建时间：2020-04-15 14:45:28