双色吐司-抹茶红豆/紫薯红豆

作者： vivi_千寻

这是前几天发的红豆牛奶吐司方子的延伸篇。 作为抹茶控，家里全年备着抹茶粉，一个春天做了N多种抹茶色的美食，自然不能少了抹茶红豆吐司！毕竟，抹茶和红豆是天造地设的一对，清香的微苦的抹茶配甜糯的红豆，神仙组合~ ***如果家里没有淡奶油，可以将100克牛奶+50克淡奶油的组合改成=140克牛奶。 ***抹茶粉我一直买的宇治五十铃这个牌子，颜色和味道都不错，唯一的缺点就是贵，今年还涨价了。。；紫薯粉买的是淘宝天猫的，平常用得比较少，随便买的牌子；红豆可以自己煮，也可以买现成的蜜红豆。我买的是京日这个牌子的，还不错，略有点甜，所以吐司本身的糖减掉了。 ***吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样，这几款吸水性还不错。 ***紫薯的颜色烤出来总是比较淡，所以我一般会用多一点，这里用的是10克。而抹茶是8克。 ***吐司冷却后放入保鲜袋或密封袋，室温密封保存。吃不完的也一定要密封保存。 🌟此方是一个450克吐司模具的量。

用料

• 高筋面粉 270克
• 糖 20-40克（根据蜜豆的量来调节）
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个（去壳50克左右）
• 黄油 20克
• 蜜红豆 适量
• #抹茶酱或紫薯酱#
• 抹茶粉 8克
• 紫薯粉 10克
• 水 15-20克

双色吐司-抹茶红豆/紫薯红豆的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料备好。黄油称好室温软化备着。

步骤 2

将黄油以外所有材料揉至厚膜状态。 （如果是厨师机，低档2分钟中档5分钟中高档2分钟；如果是面包机，10分钟；如果是手揉，10-15分钟）

步骤 3

加入室温软化的黄油，继续揉到可以拉出薄而透明的膜。 （如果是厨师机，低档2分钟至黄油融入后转中档5分钟最后高档2分钟；如果是面包机，10-15分钟；如果是手揉，15-20分钟）

步骤 4

在8克抹茶粉里放入15克-20克左右的水，调成酱。（调的时候会有点抹不开的稠稠的感觉，用勺子轻轻地一边压一边调匀）

步骤 5

将揉好的面团分成相等的两份。

步骤 6

其中一份面团里放入刚才调好的抹茶酱。把抹茶酱揉进面团里。 （可以把面团丢回机器里揉。我是直接手揉的，刚开始粘嗒嗒的，忍一忍就好了，揉大概5，6分钟吧）

步骤 7

揉到颜色均匀即可，如图。

步骤 8

25度-28度左右的环境里进行第一次发酵。最近的天气，二十多度吧，我直接盖上保鲜膜丢桌上室温发酵的。

步骤 9

一发完毕。面团大概两倍大。

步骤 10

分别将两个面团擀成长方形。绿色的要擀得比白色的小一点。 整体长度大概筷子的1.5倍长，宽度不要超过吐司模具的，不然待会儿放不进去。

步骤 11

把绿色放到白色的上面。

步骤 12

倒点蜜红豆上面，用勺子拨弄均匀。

步骤 13

蜜红豆铺好了。周围要留出一圈来，如图。以防后面卷的时候会溢出去。

步骤 14

从下往上卷吧。🌟🌟🌟注意点：每卷一下都要卷压严实后再继续往前卷，卷紧实很重要，不然后面烤了以后会出现分层和空洞哦！最后把缝合处粘合好。

步骤 15

调整一下整个卷的平衡，尽量粗细均匀，正面朝上放入模具，在35度-38度左右的环境里进行最后的发酵。 发酵不看时间看状态，发到模具的8-9成满即可。

步骤 16

发酵至模具8-9分满的胖砸儿。

步骤 17

提前预热烤箱。180度上下火烤40分钟。在烤了10分钟左右的时候观察一下上色情况，加盖锡纸以防止上色过重。 （请根据自家烤箱情况调节温度）

步骤 18

冷却后切开。美美哒！

步骤 19

再来一个紫薯版的。 总感觉买的紫薯粉不如抹茶粉颜色重，所以我用10克紫薯粉跟15-20克水调的酱。

步骤 20

紫薯酱放入其中一半的揉好的面团。

步骤 21

手揉至颜色渗透并均匀上色。

步骤 22

同样是先进行第一发，发酵至两倍大。

步骤 23

分别擀开两个面团。为长方形，紫色的略小于白色的。

步骤 24

紫色的放到白色的上面，用勺子铺匀蜜红豆，周围留出一圈。

步骤 25

其他步骤都一样。一步步紧实地卷起，放入模具进行最后的发酵。发到8-9分满后，烤箱预热180度上下火烤40分钟。十分钟左右后观察上色情况加盖锡纸。（烤温请根据自家烤箱情况调节） 紫色版出炉！

步骤 26

紫薯色的也很美啊！

双色吐司-抹茶红豆/紫薯红豆的小贴士

1，细节要求严格的话，分隔面团的时候最好一个略微比另一个少20克，少的那个后面用来揉成抹茶色或紫薯色，严谨的话这样比较好。但是我每次都偷懒，分成一样大，觉得差别也不大。 2，可以直接将面团和抹茶粉揉在一起，省略掉将抹茶粉和水调成酱那个步骤。只是我个人比较喜欢调成酱再揉，因为和干的抹茶粉揉的时候，动作稍大一点粉就有点飘扬起来，感觉不太方便，而且我还鼻子过敏哈哈。 3，卷的时候要记得一步步卷紧实哦！卷得松的话，后面切开都难免会有分层和空洞哈！毕竟是不分割一次擀卷而且还带馅儿的吐司。（🌟🌟一般意义的普通白吐司或甜软吐司，不夹馅儿三个卷擀两次的那种，是不需要紧密用力卷的哈！害怕概念造成混淆。） 4，冷却后再切。不然切不均匀，切面也会看起来不清爽，内部组织还会粘连在一起。 5，切面包的刀也很重要。如果你不在意颜值就当我没说。如果在意颜值，用好一点的面包蛋糕专用刀来切吧。

菜谱创建时间：2020-04-26 21:44:49