多款裱花用巧克力霜配方，及捏公仔巧克力膏

作者： Fendy天天烘焙

上面主图的巧克力裱花， 用了几种配方， 大家可以选择适合自己的。 巧克力裱花总的来说受温度影响都很大， 但是程度不同，制作步骤会提到。 用到的白巧30%-60%可可脂都可以， 代可可脂也可以。 意式奶油霜下厨房很多配方了，随便都可以用。 如有需要，下次我再发制作图文上来。 参考如下： 制作时的室温大概是20度左右，若是夏天，请一定在空调房操作。 裱花的时候，控制手温最关键。 但是大冬天的，这个巧克力霜也像黄油霜一样容易变硬出齿。

用料

• #裱花巧克力霜1（简单）
• 白巧克力 50g
• 软化黄油 10g
• #裱花巧克力霜2（最好用）
• 白巧克力 50g
• 意式奶油霜 50g
• #裱花巧克力霜3（好用，可抹面和刮刀花）
• 淡奶油 25g
• 白巧克力 50g
• 意式奶油霜 75g
• #捏公仔用巧克力膏
• 白巧克力 50g
• 水怡 10g

多款裱花用巧克力霜配方，及捏公仔巧克力膏的做法步骤

步骤 1

这是第一种用软化黄油和白巧混合挤的花， 对温度要求特别高，开始有齿，后面受手温影响会软化很厉害。所以一般我不用。但是胜在简单。

步骤 2

10g软化黄油和50g白巧克力

步骤 3

白巧放微波炉，中火叮30秒，取出搅拌一下，再放入微波炉叮30秒，搅拌至融化。 不要一下子很高温。 巧克力降到室温后加入软化黄油混匀。

步骤 4

混匀后是这个状态

步骤 5

混匀后再放入冰箱稍微冷藏十分钟，微微凝固。

步骤 6

电动打蛋器打发至泛白蓬松有明显纹路就行了。

步骤 7

装入裱花袋，用的104裱花嘴。

步骤 8

这是刚开始裱的花，有齿，很立体

步骤 9

这是挤到第三朵花，受到手温影响，就会有点软了，一般软了之后就没有齿了，但是立体性就会减弱，容易变形。 如果用这个配方挤花，建议放一个冰袋在一边，时刻用手握握冰袋，给手降温。

步骤 10

接下来第二个配方，用的是50g意式奶油霜和50g白巧克力。 意式奶油霜是平时上课剩下的，没有拍步骤。下厨房很多做法可以参考。

步骤 11

同样方法微波炉软化白巧

步骤 12

白巧降到室温和意式奶油霜混合

步骤 13

冷藏到稍微凝固，再打发。这里冷藏一下很重要，否则会一直都软塌塌打发不好。

步骤 14

快速打发

步骤 15

打发到蓬松泛白即可使用。

步骤 16

这是裱花效果， 也是将就104裱的， 看得出比较立体，

步骤 17

也可以很薄

步骤 18

巧克力裱花有个问题，如果裱花钉是金属的，导热效果很好，手温会传导到花的底部，时间长了，就会让花朵底部有点微微的下榻，但不严重。 如果介意，可以用塑料裱花钉。

步骤 19

这个配方挤的玫瑰，也比较立体。 不过也会受手温影响，只是会比第一和第三个配方好一些。

步骤 20

接下来这是第三个配方的制作， 也是我第一次尝试的白巧克力配方，觉得稍微软一点，但是依然可以用。 图中这个蛋糕上的花，都是这个配方挤的。

步骤 21

做法和第二个制作方法及步骤是一样的。 只是50g白巧中加入了25g的淡奶油，再去微波炉软化。再与75g意式奶油霜混合。 过程没有拍照。

步骤 22

图中的刮刀花和藤蔓及抹面也都是这个配方完成，稍微软化一点再用比较好。受手温影响比第一款好，比第二款差。 还有平时的巧克力纸杯蛋糕上的装饰，也是用这款白巧霜。

步骤 23

接下来是用白巧克力做捏公仔的巧克力膏。这个配方是最简单，也是最多人用的。

步骤 24

50g巧克力同样方法微波炉液化后，降到室温，加入10g水怡。

步骤 25

轻轻的翻动混合均匀。 一定不要大力搅拌。

步骤 26

会慢慢凝固。

步骤 27

基本成型后就不要再混合了，否则非常非常非常容易油水分离。

步骤 28

保鲜膜包好，冷藏定型。

步骤 29

取出来再轻揉就可以用了。 不过这个巧克力膏没有延展性，只能做一些小公仔。 其实这么麻烦，用翻糖膏更好。

步骤 30

接下来这个也是另外一款巧克力膏的做法，是我十年前做的教程，效果会更稳定，制作稍麻烦。步骤一二

步骤 31

步骤

步骤 32

步骤

步骤 33

步骤

步骤 34

步骤

步骤 35

步骤

步骤 36

步骤

步骤 37

步骤

步骤 38

以上就是巧克力霜和巧克力膏的制作了。 它们的调色建议要油溶性色素，水溶性很容易油水分离，这个得注意。 如果不调色，时间长，花朵会变得有淡淡黄色，可能是表面的氧化效果？ 如有问题可留言

菜谱创建时间：2020-04-07 14:29:42