拔丝芝士手打鱼丸

作者： Fendy天天烘焙

娃喜欢吃拔丝芝士鱼丸， 外出火锅都想要点这个， 在家打边炉的时候， 会买现成袋装的给他。 买吃的芝士鱼丸拔丝效果比较差， 所以计划着自己给他做芝士鱼丸， 拔长长的丝。 前天他问我是不是该吃火锅了， 问他为什么要吃火锅，他说， 上个月吃剩的芝士鱼丸还剩5个， 要吃掉... ... 本想跑菜市场去买现成的鱼肉泥来做， 但是以前常见的鱼肉泥现在都买不到了， 得自己做，好像挺麻烦。 咨询了鱼档老板， 建议我用草鱼做，比冻鲜海鱼新鲜。 我并不懂做鱼滑， 全靠度娘和下厨房app， 再参考芝士鱼丸包装上的配料， 添加了淡奶油和拔丝的马苏里拉芝士。 * 配方中清水的量如果为0，鱼丸口感硬弹，容易包馅； 如果清水的量100g全加，比较稀滑不容易包馅，适合做纯鱼丸，口感Q弹； 淡奶油和鲜奶的量是我自己琢磨着加的，传统配方是加同量的清水； 鸡精可以不要(鱼肉已经很鲜)；砂糖也是我为了提鲜增加的，可不用。 包装上写的是木薯淀粉和马铃薯淀粉，我没有马铃薯淀粉换了玉米淀粉。

用料

• 草鱼3斤左右 1条（剔肉后400g左右）
• 猪肉肥瘦4:6 200g
• 鸡蛋 2个
• 马苏里拉芝士 400g
• 淡奶油（可换水） 60g
• 鲜奶（可换水） 100g
• 清水（可不用） 0-100g
• 木薯淀粉 100g
• 马铃薯淀粉 30g
• 白胡椒 1g
• 盐 7g
• 砂糖 10g
• 鸡精 2g

拔丝芝士手打鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼肉去主骨去皮，残留一点点小刺没关系。 剔完后鱼肉重量为400g

步骤 2

用厨房料理机或者这种搅拌棒搅打鱼肉， (这个搅拌棒原本做甜点的，发现绞肉不错，用完努力洗干净)

步骤 3

搅烂的鱼肉会慢慢产生黏性， 有点黏手的感觉即可，如上。

步骤 4

耐心的剔出里面的没有搅烂的鱼翅残渣, 下次我用海鱼做，没小刺，轻松。

步骤 5

然后加入猪肉泥， 继续用搅拌棒连同猪肉一起搅烂

步骤 6

混合肉泥

步骤 7

加入所有的材料， 因为要包馅，所以我没有加水。 如果不包馅就可以加清水，需要少量多次的加， 搅打均匀再加一点水， 据说厉害的人可以加与肉馅同量的水分。

步骤 8

用手搅拌，一开始很稀，慢慢的用手摔打， 就越打越有黏性，逐渐变干，会打出胶质感。 （用手舀起肉泥，举高高，用力摔拍到盆里就行。 试过用大刮板舀肉泥摔打，一次可以很多， 但是手会滑，所以直接用手摔最方便。）

步骤 9

基本这样就差不多了，也搅打了30多分钟， 如果不摔打这么久， 就没脸叫做手打鱼丸了，对不。 也可以用厨师机的K桨搅拌。

步骤 10

可爱的鱼肉滑，直接可以挤出小丸子了。

步骤 11

不过我们要包芝士馅，走起

步骤 12

马苏里拉芝士，一定要控干水， 如果有冰渣什么的，都要弄掉， 不然不容易拔丝。

步骤 13

保鲜膜上，放20g鱼肉滑

步骤 14

边上的保鲜膜掀起来， 盖在上面压平肉滑

步骤 15

打开保鲜膜，放上5-10g的芝士

步骤 16

把保鲜膜捏起来，包住芝士，鱼丸就ok了。

步骤 17

由于很黏，不要用手取出包好的鱼丸，会变形。 直接放在热水锅上面， 打开保鲜膜让它滚落进锅里。

步骤 18

煮几分钟即熟，可捞起来，放入清水中降温， 之后滤干密封冷冻，可以吃很久了。 因为要包馅加的液体只有180g，所以口感是硬弹， 鱼丸表面也不会那么光滑， 如果加水到250甚至有高手加到500g， 做实心纯鱼丸， 那就是很Q弹和光滑的了。

步骤 19

太好吃太好吃~非常的鲜。

步骤 20

还可以拉这么长的丝~

步骤 21

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菜谱创建时间：2019-10-10 09:03:59