网红大蒜乳酪面包

作者： chrisQ董小仙

从韩国刮起了一阵大蒜风，好像满屏都能闻到蒜香，赶着潮流我也试了试，果然美味，蒜香、黄油香、奶酪香，在刚出炉的面包香气下弥漫整个房间，让人垂涎欲滴。 一些需要注意的问题都在小贴士中，希望大家能认真看完。

用料

• 波兰种
• 面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 水 320克
• 鲜酵母 20克
• 盐 10克
• 黄油（软化） 20克
• 细砂糖 25克
• 麦芽精 5克
• 波兰种 100克
• 奶酪糊
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 50克
• 鲜柠檬汁 10克
• 淡奶油（冷） 150克
• 蒜香汁
• 蒜蓉 20克
• 干罗勒碎 1.5克
• 蜂蜜 50克
• 黄油（融化） 115克
• 盐 1克
• 淡奶油（温） 35克
• 蛋黄酱 25克

网红大蒜乳酪面包的做法步骤

步骤 1

最好提前一天制作波兰种，也就是常说的液种，面粉与酵母混合

步骤 2

加入与面粉等量的水，搅拌均匀

步骤 3

盖保鲜膜室温发1小时

步骤 4

冷藏发酵17-22小时，发好的波兰种充满气泡

步骤 5

除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，水量要有保留的加入，面粉不同吸水量也不同

步骤 6

面团揉成团，加入软化的黄油，继续搅打至扩展阶段即可，不用要求出手膜状态

步骤 7

揉好的面团进行一次发酵，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩

步骤 8

整形滚圆平均分成8份，进行2次发酵，发酵温度36度，湿度75%，发酵至2倍大

步骤 9

发酵好的面包烤箱上火230度下火200度，15分钟

步骤 10

面包烤好后取出放凉，制作奶酪馅儿，淡奶油打发至5、6分发备用

步骤 11

奶油奶酪加白砂糖和柠檬汁混合均匀

步骤 12

再与淡奶油混合，混合度时候使用刮刀不要用打蛋器，混合好的装入裱花袋备用

步骤 13

继续制作香蒜汁，黄油融化，加入所有香料，要注意最好把淡奶油温热一下，凉的淡奶油会使黄油变得浓稠凝固，不容易抹开

步骤 14

取出一个面包切3刀，平均分为6份，但每刀都不要切断

步骤 15

掰开每个缝隙，把奶酪馅儿挤进缝隙

步骤 16

最后把香蒜汁涂抹在面包表面，注意各个缝隙都要涂满，边角都要涂到

步骤 17

再次放入烤箱，上火195度下火100度，烤8分钟

步骤 18

表皮金黄酥脆，蒜香浓郁

步骤 19

满满的奶酪，一口满足

网红大蒜乳酪面包的小贴士

1.配方中麦芽精如果没有可以不放。 2.这款面包对于面团揉至的程度要求不高，只要到完全阶段就可以，也就是说可以拉出膜，但不像吐司那样一定是手套膜那种。 3.奶酪糊的淡奶油打发不要打过，浓稠酸奶状即可，与奶油奶酪混合的时候不要用电动打蛋器，奶油会打过奶油奶酪会打渣。 4.香蒜汁中所用的淡奶油最好加热到30度左右在与黄油汁混合，一免淡奶油过凉黄油容易凝固。 5.奶酪糊的量每个人挤入面包的量不同，有可能不够也有可能多，这个需要个人掌控。 6.香蒜汁一定要各个角落都抹到，最后复烤才能香气浓郁。 7.每个人烤箱不同，温度时间都是参考，需要根据自己烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:29:57