传统玛德琳

作者： chrisQ董小仙

传统做法的玛德琳使用了焦化黄油，使其味道更香浓

用料

• 低筋面粉 75g
• 黄油 100g
• 鸡蛋 2个
• 蜂蜜 10g
• 砂糖 70g
• 泡打粉 2g
• 香草精 1g

传统玛德琳的做法步骤

步骤 1

黄油切块放入小锅内

步骤 2

小火把黄油融化，烧至琥珀色，并有黑色焦化物析出

步骤 3

鸡蛋、砂糖称在盆中，用打蛋器中低速搅打

步骤 4

筛入低筋面粉，加入蜂蜜和香草精继续搅匀

步骤 5

倒入焦化的黄油，注意尽量把焦化出的黑渣滤出

步骤 6

用打蛋器低速搅匀面糊

步骤 7

搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时

步骤 8

烤箱预热200度，玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘，取出冷藏好的面糊挤入模具中

步骤 9

烤箱200度，烤8分钟，出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可

步骤 10

味道浓郁的玛德琳就烤好了

传统玛德琳的小贴士

1. 之所以要使用焦化黄油，一是这种做法属于传统做法，二是黄油中含一定量的水分，焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉，所以味道更浓郁 2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大 3. 电动打蛋器全程低速使用

菜谱创建时间：2019-06-22 22:58:28