港式菠萝包🍍

作者： 我的ID是温州美人

这是新买的厨师机第一次使用而做的面包🥯

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 45克
• 酵母粉 4克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 80克
• 全蛋液 15克
• 白砂糖 40克
• 奶粉 30克
• 黄油 48克
• 蛋黄液 根据面包数量而定这里我放了一个蛋黄液来刷

港式菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

面团部分除了黄油 全部放进厨师机揉团！揉至光滑后再加入黄油🧈（差不多5分钟加入黄油）继续揉 期间可以用剪刀剪几下面团然后揉到出膜为止 出膜后就要盖住发酵啦 最好放在温暖的地方发酵 这个过程可能很久也可能很快 最近天气冷室温十度左右，反正我是发了一个多小时很漫长～

步骤 2

趁面团发酵的时间里 赶紧把酥皮做好 把低粉 糖全蛋液 奶粉 黄油一起搅拌均匀 揉到不粘手 最好用手搅拌 手的温度可以更好的融化黄油 我这个比例要是觉得粘了可以再少量加点低粉 酥皮做好放入冰箱冷冻二十分钟 然后放在油纸上杆成圆形面皮～ 等面团发酵好了 排气 再分成一个个小面团 把酥皮一起包上去 划出菠萝痕 （最好用那种很扁的小刀 我是用干净的修眉刀划的）然后等待二次发酵！一定要把酥皮包裹上了再二次发酵！发酵至两倍大！发酵不好真的很影响口感 就跟馒头一样

步骤 3

发酵至两倍大以后⚠️记得推进烤箱前要刷上蛋黄液哦！（烤箱需要提前预热五分钟 ）我是上下170度烤了15分钟 后面180度3分钟主要看自己家烤箱温度了 怕上色过头可以在面包上色后盖一层锡箔纸！当然我当时忙忘了😭最后颜色略深一丢丢……🤏

步骤 4

慢慢膨胀

步骤 5

酥皮开始变化啦

步骤 6

这个里面的上色快了一点 应该盖层锡箔纸就完美了一共烤18分钟左右就够了！（一般他们都是上下180度烤20分）我家烤箱够热170就够了 所以大家看自己的烤箱脾气吧！

步骤 7

烤箱内的灯光拍摄 成品就是这样啦 味道就是港式茶餐厅的那种菠萝包 不是面包店那种很松的感觉 吃过翠华茶餐厅的菠萝包你就懂了 口感实一点的 不是那种很松软的 但是我的太着急没有发酵到位 口感还是不错的 再发酵久一点就更好了！

港式菠萝包🍍的小贴士

发酵！很重要！可以把牛奶稍稍加热一下再搅拌 有利于酵母发酵！不能超过四十度 酵母会烫死的！ 二次发酵特别重要！要有耐心 第二次面包团发酵到位最后才会好吃 不然就成了馒头！酥皮一定要放入冰箱冻一下比较好成型 然后这是港式风味的菠萝包 口感有点点实是正常的哈！面包上色可以立即盖一张锡箔纸 以免面包上色过头～（⚠️酥皮部分如果比例调的太干 后期口感就没那么酥的掉渣啦 所以黄油量越多越酥哦 ）

菜谱创建时间：2020-03-25 17:57:37