瘦肉丸温州版本

作者： 我的ID是温州美人

因为常年在外 只有过年回去才能吃到上学时的美味 所以便查询做法 做了最接近儿时印象里的温州瘦肉丸版本 方子是自己研究过后做出 如果大家做的有什么更好的方子 欢迎提供👏大家一起探讨 🌝 （还有我后来用🍠红薯粉做的版本就是替换了等量的淀粉 做出来的更好吃！弹牙！劲道！建议用红薯粉做然后稍加一点点的淀粉就可以了！）一定要搅拌够！搅拌久一点肉丸会很q弹的！

用料

• 猪肉500 克
• 红薯粉或淀粉 红薯粉做出来的比较有劲道就是比较弹牙哦！ 180克左右
• 鸡精 1勺
• 盐 3克左右
• 泡打粉 6克左右可有可无
• 榨菜 比较咸 过一遍水装碗
• 紫菜 撕碎装碗
• 芹菜末 切末装碗
• 葱末 香菜 可加可不加 个人喜欢

瘦肉丸温州版本的做法步骤

步骤 1

如图文字

步骤 2

如图文字

步骤 3

如图文字

步骤 4

如图文字

步骤 5

敲黑板！一定要加水搅拌好之后再加淀粉搅拌 不能水粉一起 会影响之后的口感！之后也是重复几次加水搅拌和加淀粉搅拌 都要分开搅拌！

步骤 6

肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了！多搅拌搅拌肉质更Q弹～ 一定要搅拌到有阻力肉泥上劲了口感才会比较有弹性

步骤 7

不能太干 这种状态的湿度就够了

步骤 8

吃不完可以放冷冻 下次吃的时候先解冻！

步骤 9

如图最后成果 锅里水烧开 把肉泥拿勺子刮进去就可以了 等到肉丸浮起 准备碗 里面加入自己喜欢的佐料：一般有 芹菜末 葱 香菜 榨菜 紫菜 虾皮 盐 味精 醋 最后把肉丸捞进碗中 加入汤 就可以了！

瘦肉丸温州版本的小贴士

加水、淀粉搅拌时 不可水与粉一起加入！排队 一个搅拌好之后再加另一个搅拌 这样做出来会比较Q 然后加红薯粉 用料里的用量 大家可以自行增减 以便做出自己更想要的口感！我也只是给出个大概 淀粉不要加太多 做出会没有肉质感 会有一种火腿肠的口感 加太少也不行 自己多多琢磨 实验 就会做出自己想要的味道了！一定要加纯粹的那种红薯粉 其他淀粉作出的口感就是火腿肠口感 亲测！所以不要再问为什么你做出来的不q弹了！

菜谱创建时间：2017-09-17 13:40:02