不开裂的小四卷（原味）

作者： Violin_西

(☆^O^☆) 大家有问题多交流，小四卷用时短，方便各种蛋糕胚造型，强推！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40ml
• 热水 40ml（温热都行）
• 盐 少许（做原味小四卷少许调味，也可以用几滴柠檬调味）
• 面粉 40g（我喜欢直接用125ml的量勺，快装满面粉时就够了）
• 白糖 40g

不开裂的小四卷（原味）的做法步骤

步骤 1

5蛋分离：蛋清盆要无水无油。分离后蛋清盆放冰箱备用。

步骤 2

乳化：另准备一个盆加入热水、玉米油和盐，用手动打蛋器乳化至上图混合均匀的乳白色混合液。

步骤 3

加入2次过筛面粉，用刮刀画Z字混合均匀。

步骤 4

蛋黄盆加入10g白糖后倒入面糊，混合均匀后2次过筛蛋黄糊如上，细腻顺滑。

步骤 5

蛋清分3次加糖，打发如上图，切记不要打发过了，小四卷容易开裂。

步骤 6

混合蛋黄糊和蛋清糊：烤箱140℃预热。先把蛋清糊1/3用刮刀刮入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋清盆，全量混合均匀倒入模具。

步骤 7

32L长帝烤箱，140℃烤20分钟。

步骤 8

取出后，震荡下，震出小四卷中热气，放油纸上晾2分钟。可以加入自己喜欢的果酱或者原味不加，借助擀面杖或徒手卷。

不开裂的小四卷（原味）的小贴士

不开裂的小贴士： 1、热水: 和玉米油完美乳化； 2、2次过筛：面粉和蛋黄糊均是2次过筛，使糕体细腻，不容易开裂； 3、蛋白打发：切记不要打过了，看图； 4、自家烤箱脾气：首次做，观察10分钟时糕体情况，涨太高调低下火，表面四周有裂口调低上火。 (*^▽^*) 欢迎大家多交流。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:54:23