奶酥红薯餐包

作者： 野生酵母面包师

红薯中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素等，营养价值很高。每年都家里都会屯很多红薯，烤、蒸，或做红薯干，换着花样吃。 一直在想如何用红薯做出好吃的面包，于是特别制作了奶酥红薯馅，增加了红薯口感的柔顺度，将奶香融入红薯味中，甘香美味。 步骤中会详细介绍奶酥红薯馅的制作方法，除了用于制作面包，还可以用作包子、汤圆的馅料。

用料

• 奶酥红薯馅材料：
• 去皮红薯 100g
• 奶粉 30克
• 蛋液（先加） 12克
• 蛋液（后加） 6克
• 砂糖 11克
• 无盐黄油 22克
• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 砂糖 40克
• 盐 2.4克
• 干酵母 3.5克
• 无盐黄油 30克
• 牛奶 140克

奶酥红薯餐包的做法步骤

步骤 1

首先教大家制作奶酥红薯馅，特色是甘香美味，奶香融合于红薯里，轻柔顺口。 在制作时，可以根据自己的口味喜好保留红薯颗粒感，或是完全将红薯搅拌成泥。我个人喜欢有小块红薯的口感，能吃到红薯的天然质感，当然，完全成泥的口感更加顺滑。 首先将材料中的红薯去皮、切片、蒸熟，放凉备用。

步骤 2

混合无盐黄油和砂糖，搅拌至完全融合，如图质感。

步骤 3

然后加入12g蛋液，搅拌均匀、顺滑、无颗粒。

步骤 4

再加入奶粉，按压搅拌均匀。

步骤 5

最后加入红薯和6g蛋液，搅拌均匀。 喜欢完全无红薯颗粒的话，先将红薯按压成泥，再加入搅拌。 奶酥红薯馅就完成了。

步骤 6

混合除黄油外的面团材料，搅拌至表面光滑（参考慢速4分钟、快速4分钟），再加入黄油搅拌至完全扩展（参考慢速4分钟、快速3分钟）。 搅拌完成后，在30℃、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。

步骤 7

醒发完成后，将面团分割为等量5份。 分割好后，滚圆，松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团，正面朝上，拍扁排气，再翻转将正面朝下，放上35g奶酥红薯馅。

步骤 9

用图示的手法，将奶酥红薯馅包裹好，最后捏好接口。这是新手适用的包馅手法。 熟练的朋友也可以用包包子的方法，一手握面团一手捏褶。 无论用哪种方法，最后成品效果都没有差别。

步骤 10

整形完成后，在32℃、湿度80%的环境中进行最终醒发60分钟。 醒发完成后刷蛋液，用擀面棍一端沾水后沾取芝麻，像盖章一样将芝麻转到面团上。

步骤 11

参考上火190℃、下火170℃，烘烤13分钟。烘烤至剩最后5分钟时，调转烤盘，上色会更均匀。

步骤 12

成品柔软、甘香、适口。

步骤 13

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菜谱创建时间：2020-03-13 11:48:45