牛肉冷水泡半小时,洗干净,切成麻将🀄️块。
锅里放冷水,放葱姜,半碗料酒,牛肉。开火,焯水半小时。
水开后撇去浮沫,继续煮半小时。把浮沫和浮油撇干净,这一步很关键,这样一会儿就不用再拿凉水洗肉,肉会更软烂。
这个时候调至料汁,生抽老抽料酒腐乳汁。
半小时后把肉捞出放进高压锅,倒入除盐外所有调料。加入水,没过肉。新手可以多加些水防止糊锅。
盖好盖子,大火上气后加安全阀。转中小火50分钟。关火,等高压锅放气完毕,开锅,加入两勺盐。你就变成厨神了!别问我为什么没有照片了,因为我忘记拍了……
盐要最后再放,因为味道会比较鲜美,而且如果放盐的时间太早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉类中的水分流失,蛋白质被锁定,既让肉很难炖烂,也会影响味道。 山楂干是这道菜的灵魂!就是平时泡水的那种干山楂,超市市场都有卖。腐乳可以去肉的油腻,让肉的味道更丰富,所以建议放,但也不是必须,没有可以不放。