奶香小餐包（中筋面粉，中种）

作者： 非彼木非彼木

#中筋面粉是家常面粉，我喜欢用它嗑面包，用中筋面粉做普通的欧包、餐包都成功过，但是中筋吐司做的不太成功，还在摸索 #中种用的牛奶量比较多，因为我用的中筋面粉吸水性特别好，就像海绵一样，加多少水，都能吸进去，我也很苦恼，因为废材料吖 #我只加了牛奶，所以只有普通的奶香，比较清淡，如果为了追求特别浓厚的奶香，添加淡奶油或者炼乳，替换掉油的用量 #普通餐包非常简单，不做任何造型的话，直接滚圆即可，特别适合家常做 #用一个大的鸡蛋，多余的鸡蛋液可以用来进烤箱之前刷表面 #如果是黄油，用后油法，等面团到扩展阶段之后加入软化的黄油。我用的普通食用油，直接加进去即可

用料

• A中种：
• 中筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 250ml
• B主面团：
• 中筋面粉 150克
• 白糖 70克
• 食用油 50克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 20克
• 盐 5克
• C装饰：
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量

奶香小餐包（中筋面粉，中种）的做法步骤

步骤 1

称取面粉、酵母、牛奶，将牛奶倒入桶中，用搅拌棒手动搅拌成絮状，这样厨师机操作的时候会快一点

步骤 2

#厨师机2档揉面大约5min，混合成团，面团光滑、面桶光滑、搅拌棒光滑即可，需要的是一个湿润的面团，如果面团很干很硬，加水继续揉。 #稍微整形滚圆，放进碗中，盖上保鲜膜发酵。 #室温16度，常温发酵2个小时面团大概变成了2倍，参见左右对比图。因为要睡觉，所以放进冷藏继续慢发酵

步骤 3

室温16度发酵2小时，冰箱冷藏发酵7小时，室温16度发酵3小时，发酵到原来的2.5倍大，表面有些许的气孔，底部有明显的气孔，有酒的风味。

步骤 4

把B主面团中的鸡蛋液、牛奶、油、糖全部投入桶中，将中种撕成小块投入桶中，倒入面粉，用搅拌棒搅拌成絮状。

步骤 5

厨师机2档约3min混合成团，3档约5min揉至扩展阶段，就是第一个图中手套膜比较厚，破口比较粗糙的阶段，加盐，3档约2min揉至完全扩展阶段，就是图三手套膜较薄，破口较光滑的阶段。取出面团滚圆，盖上保鲜膜静置30min

步骤 6

#静置完成后，用手掌将面团按一按，排气，会听到噗次的声音。 #排气完成后，将面团等分成20份，每份滚圆，滚圆就是把面团光滑的一面贴着手掌，把底部从四周向中间收紧，最后把小剂子的那一面在垫子上滚一滚即可。 #把滚圆的面团放进铺了硅油纸的烤盘中，再次发酵至两倍大。 #发酵完成后预热烤箱，上下风180度，预热的时候刷鸡蛋液，撒芝麻。预热完成用170度烤15min，8min左右看一下上色程度，上色满意就加盖锡纸

步骤 7

出炉，震一下热气，放到烤网上晾凉装袋即可。密封可以保存一个礼拜左右

菜谱创建时间：2020-03-08 15:15:21