海绵蛋糕（纸杯，中筋面粉）

作者： 非彼木非彼木

#这个量可以做12个中号的玛芬蛋糕模具 #鸡蛋液的量，用了3个带壳65克的鸡蛋，不用特别精准，多几克少几克没问题的 #中筋面粉做出来的会稍微硬一点点，如果用低筋面粉会比较松软，恰好家人喜欢吃硬一点点的，所以就用了普通的中筋面粉 #这个分量的糖做出来，口感稍微有一点点甜，但绝对不是甜腻了。糖最好不要减，因为糖对打发鸡蛋液的稳定性有很大的作用 #想要口味香浓一点的，把食用油换成黄油。黄油隔水加热成液体，和牛奶混合之后，放在水里面保温 #如果不用水保温，鸡蛋液打发时间会稍微长一点，面粉糊容易消泡，其他没什么影响

用料

• 打发全蛋液材料：
• 全蛋液 150克
• 白糖 80克
• 蜂蜜 10克
• 混合搅拌材料：
• 中筋面粉 100克
• 食用油 25克
• 牛奶 40克
• 厨师机（1200w）

海绵蛋糕（纸杯，中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋一个一个打进碗里，确认鸡蛋质量没问题后，再加入桶里。加入白糖和蜂蜜，手动稍微混合一下。在另一个盘里装入50度到60度的水，把桶放进去，因为全蛋液温度高一点容易打发，这样做可以提高液体温度

步骤 2

给鸡蛋液升温的时候，把面粉第一次过筛；食用油和牛奶一起称，把装食用油和牛奶的碗也放进50度到60度的盆里升温

步骤 3

用厨师机最大档位持续打发8min到10min，直到提起打蛋器可以画出花纹，并且花纹在短时间之内不会消失，我一般是默数10s。这样可以算是打发到位了，切记一定要打发到位，不然待会儿搅拌的时候疯狂消泡

步骤 4

分两次筛入面粉，主要是怕一次性筛入太多面粉消泡，筛入面粉之后，用翻拌的手法混合均匀，因为中筋面粉混合次数多了容易起筋，我一般每次筛入面粉混合20次就能混合均匀。翻拌就是类似炒菜一样，从中间切入，把底下的面粉糊舀到上面来。面粉筛入后，沿着刮刀倒入牛奶和油，继续翻拌大约50次到80次，翻拌均匀

步骤 5

烤箱预热200度，把混合好的液体用勺子舀进模具中，每个7分满左右，如果要溢出模具效果的，10分满。撒上芝麻。

步骤 6

上下火180度，15min到20min即可出炉，可以用牙签戳进去，拔出来的牙签干净无粘腻就是熟了

菜谱创建时间：2020-03-08 14:43:22