超下饭的黄豆酱

作者： 大小璐妈

做这款酱源于暑假大姨不远千里从老家给我带来的自己种黄豆，本来泡黄豆想煮盐水黄豆的，结果泡好后太多了，有点发愁不知怎么吃了，突然想到表姐做过的黄豆酱，虽不知表姐做黄豆酱的具体方法步骤。我就以自己多年下厨的经验来尝试一下。做完后发朋友圈，大家都找我要秘方，那我就整理出我的自创秘方供大家参考。

用料

• 黄豆 800克
• 姜 100克
• 蒜 250克
• 新鲜红辣椒🌶️ 350克
• 油 1000克
• 黄豆酱 500克
• 葱白 数根

超下饭的黄豆酱的做法步骤

步骤 1

浸泡黄豆，晚上把黄豆淘洗干净，足量清水浸泡一夜。第二天早上煮黄豆，锅里加足水，需要煮很久，煮到黄豆绵软的口感，然后留在锅里捂着。

步骤 2

蒜头和姜去皮，辣椒去蒂（如果不喜欢太辣，小辣椒可以少一点，加一些不辣的新鲜红辣椒），都洗干净控干水份。

步骤 3

下午开始做成品啦！黄豆捞出控水，姜蒜一起放入搅拌机搅成姜蒜蓉倒出。辣椒放入搅拌机搅碎，辣椒可以不用搅的很碎的那种。

步骤 4

锅里放入足够的油，油热后放入几根葱白，炸香捞出。

步骤 5

倒入姜蒜炒一会，料比较多，要炒透

步骤 6

再把辣椒倒入锅里一起炒

步骤 7

倒入黄豆、黄豆酱和盐，翻炒，多炒一会。

步骤 8

我用的黄豆酱是这种800克一瓶的，我大概加了500克左右。如果没有我用的这种黄豆酱，其它的豆酱也都可以。

步骤 9

炒好后晾凉起锅。

步骤 10

装入无水无油可以密封的容器内，要保证黄豆酱上面有一层油，这样不容易变质。

超下饭的黄豆酱的小贴士

1、煮黄豆开锅有沫沫需要撇掉，煮的过程中容易扑锅和糊底，要注意搅动一下。2、所有材料的量都不是固定的，可根据自己的需要调整。

菜谱创建时间：2020-03-02 10:02:41