抹茶豆沙古早包

作者： Ms楊小坡

主要改编于淫小笙的古早红豆包。 海绵酵头面团是目前我最爱做的，提前一天做好，第二天加到主面团里，做出来面包的口感湿润软绵绵很好吃。

用料

• 海绵酵头面团
• 高粉 92克
• 与手心一样温度的水 56克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 主面团
• 高粉 170克
• 低粉 30克
• 宇治抹茶粉 6克
• 白砂糖 50克
• 耐高糖干酵母 3克
• 鸡蛋液 一只鸡蛋的量，剩一点刷表面用
• 盐 2克
• 水 55-70克
• 黄油 45克
• 红豆沙 适量

抹茶豆沙古早包的做法步骤

步骤 1

将海绵酵头面团所需要的食材全部放入搅拌机中，混合均匀揉成团，室温发酵2-3小时后放冰箱冷藏过夜

步骤 2

第二天将发好的海绵面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），放入面包机（或厨师机）搅拌至扩展状态面团拉出厚膜，加入黄油搅拌至完全扩展能拉出薄薄的膜。

步骤 3

揉好的面团在室温下发酵至面团2.5倍大小。发酵时间根据室温变化而决定。

步骤 4

将发酵好的面团分割成9份滚圆，室温醒发15分钟。

步骤 5

取一份面团擀开包入红豆沙，将面团边缘收拢用力捏紧，捏合位置向下摆在模具中

步骤 6

最后放入烤箱内二次发酵，烤箱内放置一大碗温水，发酵60分钟左右。

步骤 7

烤箱预热190摄氏度，发酵好的面包刷蛋液+黄油，撒芝麻，入烤箱。

步骤 8

烤箱190摄氏度，18分钟左右，观察面包上色情况，记得上色后盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:33:56