看看成品,没有日本餐厅里做的褶那么多,但是也很不错了,这个蛋真的超好吃!超级柔软,一点气泡没有,外面一圈还是有一些液体的感觉的,下厨房其他方子我看了下,还是不太一样的,所以我写了一份总结,其实很简单的,把tips发起来!先看这里!⚠️ 1.蛋不要多,三蛋的话太多了,蛋液太多不方便转动。两个蛋够啦! 2.饭部分不要用碗反盖,用烘焙刮刀整理成尖尖的类圆锥型。(迎合蛋的形状,这样有很好的支撑。) 3.锅不要大,你筷子夹不过来的,就算你可以夹过程中也很容易破掉,6寸的平底锅就可以了。 4.一定要用不粘的平底锅,越新越好! 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟,融化开就可以了。 6.全程小火操作,不要急一两分钟! 7.筷子固定好之后就不要动了,转动锅,不是转动筷子,转筷子容易破,放到饭上再拔筷子🥢。 8.蛋里需要少许液体,我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩,也没有腥味。然后牛奶中加了淀粉调和一下,可以让蛋皮更加牢固。
我这里写的是一份咖喱蛋包饭的完整菜谱,如果喜欢咖喱蛋包饭可以完整的看,如果你不喜欢这个口味,只是想看蛋如何做,那直接跳到步骤十
准备好材料,两个鸡蛋,黄油20g,少许黑胡椒+少许盐、15ml牛奶、3g生粉(以上是蛋饼的材料)。 米饭一碗,最好用冷饭,南瓜100g、胡萝卜100g、肉丸子100g、豌豆50g、咖喱酱一包。炒饭里材料:可以随意,蔬菜丁+肉粒100g即可。
然后打蛋液,牛奶中加一些料酒,再加入3g生粉调和成生粉水,打入两个洋鸡蛋,再加一些黑胡椒和盐,充分搅打均匀。
下面来炒饭,锅里倒油,普通植物油就可以了。
放入混合蔬菜丁,翻炒均匀。
再加入饭,翻炒均匀,全部打散,不要一块块凝结在一起,可以用个铲刀把饭压散。
然后加入40g咖喱酱或者两块咖喱块(如果是咖喱块记得用水调开。)再倒入2g白糖、5ml生抽、1g盐翻炒均匀。
然后把饭盛出,在盘中用刮刀压成尖尖的山⛰️状。
蛋液入锅前再次搅拌均匀,以防生粉水沉底。
锅洗洗干净,擦干水分再次起锅,开小火,放入20g黄油块融化开。
倒入蛋液。
然后用先用两根筷子从两边的最边缘往中间夹。
筷子固定后尽量不要动,转动锅,左右左右这样,让蛋动起来。(看不懂没关系,看下面视频)
一直转一直转,转到大部分蛋液都凝固。就盛出盖在饭上。这里我忘记拍了,看一下我油管上找的视频吧!教科书一般!饭店里做的!
看一下这个倒入锅里操作的视频吧,做得很好呢!但是还是尽量转锅不转筷,这样新手容易成功。
盖在饭上的时候筷子千万不要动。
然后开始做盖饭上的咖喱,所有食材倒入锅中翻炒,翻炒到出香味有点变色,然后加入咖喱酱一起翻炒,再加入60ml椰浆+200ml水或者220ml牛奶,煮开。
蔬菜炖到软烂,然后用少许盐和胡椒调味即可。
把咖喱🍛倒在饭四周就可以了。
其实蛮简单的~这个蛋真的会比其他蛋包饭的蛋好吃很多的!
简直在发光😆 蛋液太熟真的不好吃!
请仔细看每一步,我很用心写的。如果看清了每一步还是不会可以问我,没看清就来打扰我是不回复的~尊重彼此谢谢🙏