记录6寸芝士夹心古早

作者： 玮7779

看了好多网上芝士古早蛋糕的方子大多是方形的，因为没有小的方形模具，大的怕吃不了坏掉（最好24小时内吃光）所以研究研究小圆模具的做法，记录一下怕以后忘记，也给大家做个参考，有很多不足之处，大家可以多参考不同方子综合起来找到最适合自己的做法。 倒数第二层网上下面一层放水盘 预热温度设置：上下火130℃70分钟 实际烘烤温度及时间：130℃ 20分转120℃ 50分

用料

• 鸡蛋 3个（60-65g）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2滴
• 芝士 2片
• 玉米淀粉 5克

记录6寸芝士夹心古早的做法步骤

步骤 1

提前做好准备工作以免手忙脚乱，六寸戚风模具外层包三层锡纸（我的是活底模具包了三层还是放在网上下层放水烤的，如果你对你包装的技术有信心可以直接放水里水浴更好一些或者直接用固底模具就省去麻烦了），内层垫油纸或油布（一定要垫！烤好方便提出来不然粘上就没救了）

步骤 2

准备好以上工具，还有两个打蛋盆

步骤 3

材料提前称好，鸡蛋蛋清分离（以上是蛋黄糊材料）

步骤 4

蛋清要装在无油无水的打蛋盆里！切记！（以上是打发蛋清所需材料）

步骤 5

玉米油（可以换成无味道的其它色拉油）微波炉打一分钟温度刚刚好（我习惯早点预热烤箱时间延长些免得忙起来忘记开烤箱了，设定上下火130℃70分钟）

步骤 6

用奶锅加热的话就要准备好温度计了（温度控制在60-80℃，75℃最佳）

步骤 7

热油倒入空盆里筛入称量好的低粉

步骤 8

手动打蛋器Z字搅拌均匀（如上图状态）

步骤 9

加入牛奶Z字搅拌均匀

步骤 10

搅拌好如上图

步骤 11

加入鸡蛋继续Z字搅拌

步骤 12

Z字手法如上视频

步骤 13

搅拌完的状态如上图

步骤 14

蛋清中加入盐

步骤 15

加入柠檬汁

步骤 16

电动打蛋器中速打发至大气泡如上图加入1/3细砂糖

步骤 17

继续中速打发至气泡消失再加入1/3细砂糖

步骤 18

打发至细腻有纹路加最后一次细砂糖和玉米淀粉转低速打发（注意不要打太久了也不要再贴到盆壁，慢慢让打蛋头打到每一处蛋清使其变得更加细腻）

步骤 19

大弯勾时候就要停止了（我这个有一点点过了导致后面开裂了）

步骤 20

1/3蛋清刮到蛋黄糊中如上视频翻拌手法拌均匀再倒回剩下的蛋清中继续翻拌均匀（手法要轻时间不用太久）

步骤 21

拌好倒入模具里1/3后铺上芝士片（这步不要慌，我有一次着急就一下都倒进去忘了放芝士片了，变成了没有夹心的原味古早）铺好后继续倒入剩下的糊糊

步骤 22

一只手拿起模具另一只手手掌轻拍模具底部消除大气泡（轻一些不要把芝士片都敲到底部了）还有大气泡就用牙签扎几下就好

步骤 23

模具放入预热好的烤箱中倒数第二层烤网上，下面一层放热水，水深大概2厘米，温度130℃20分钟后转120℃50分钟（温度根据自己烤箱大小和温度调整，自己结合烤蛋糕的温度摸索几次就知道自己烤箱脾气了）

步骤 24

最后十分钟观察上色情况（可加盖锡纸）出炉用签子插进蛋糕里看看是否熟了

步骤 25

蛋糕拿出烤箱不用震，提起油纸直接放到晾网上撕去周围的油纸晾着就好

步骤 26

没等凉我就迫不及待切开了，芝士夹心好好吃（有些沉底了😄）

记录6寸芝士夹心古早的小贴士

1、新手的话一定要提前多看两遍步骤准备好所有工具和材料，以免手忙脚乱丢三落四 2、注意蛋清打发，不要打发过度，翻拌不要太久消泡以免开裂和收腰 3、注意时间一定要够，不然里面会湿答答的不熟（我一般是宁可低温加长时间保证熟了起码可以吃😄） 4、最后十分钟看着点表面不要烤糊了，上色太重可以加盖锡纸或者调低上火温度（烤制中间时候不要打开烤箱门以免导致缩了） 就想到这些希望可以帮到大家

菜谱创建时间：2020-02-18 13:26:04