中种奶香排包

作者： prettytree美树

无敌细腻、柔软☁️、绵密，水润💦️的奶香排包，口感熨贴到不可思议…… 本菜谱的量适用于一个八寸正方形烤盘，烤出来的量不会太多，一两天内吃完正好。中种做法能让面包组织更柔软，更水润，组织老化也稍慢。 我用的是的21×21的八寸烤盘，供大家参考。

用料

• 中种面团：#
• 高筋粉 175克
• 鲜牛奶 115克
• 酵母 2克
• 主面团：#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 45克
• 酵母 1克
• 鲜牛奶 25克
• 全蛋液 38克
• 盐 2克
• 黄油 40克

中种奶香排包的做法步骤

步骤 1

把中种材料全部加入搅拌桶，低速搅拌成光滑的面团，无须出膜。 这个中种面团比较干，多揉一会即可，切不可再加液体。

步骤 2

然后把中种面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的环境下发酵到三倍大，这个发酵程度很重要。 这一步一定要发酵到位，否则会影响成品的爆发力、能否拉丝以及组织的细腻柔软程度。

步骤 3

中种面团发酵到位，可见内部呈蜂窝状，又布满丝絮。

步骤 4

然后把主面团除黄油和盐之外的所有材料，包含中种面团一起加入搅拌桶。

步骤 5

厨师机低速揉至粗膜状态。

步骤 6

出了粗膜后，加入盐和黄油，先低速揉至黄油被面团完全吸收，然后加大一个档位进行揉面。

步骤 7

揉至比较通透的手套膜就可以了，这个过程注意控制面温。

步骤 8

这个配方的面团含水量比较大，出缸有可能会有些粘手，所以可以事先在手上滴几滴玉米油，搓开，这样方便操作。同时，在操作台上也抹上少许玉米油。

步骤 9

把面团均匀分成6份。

步骤 10

面团无须松弛，直接擀成长方形。长度控制在14cm左右。

步骤 11

然后紧紧卷起。

步骤 12

依次装盘。

步骤 13

把烤盘放在温暖湿润的环境下发酵到8~9分满（我的烤盘高度是5.5㎝）。

步骤 14

发酵完成后，在表面刷上薄薄一层全蛋液。

步骤 15

提前8分钟预热烤箱，上下火165℃，下火170℃。 中下层，烤18分钟（烤的时间不是一定的，具体以自家烤箱的脾性为准）。 烤的过程中注意观察上色程度，颜色到了及时遮盖锡纸。

步骤 16

成品组织像丝絮一样细腻柔软💘️ 感觉完全不需要语言描述……

步骤 17

操作务必严格遵照菜谱来，尤其是出膜状态和发酵程度，是重点环节，一定要达到对应状态。 操作过程中，有任何不明白的问题，可以给作者留言，或者加微信问询。

菜谱创建时间：2020-02-17 15:24:34