超过瘾的凉拌腐皮，随手一拌，好吃的鼻尖冒汗都不松口！(有秘密武器呦)

作者： 陈阿博的小媛宝

豆制品一直都是我的挚爱，今天分享一道我最爱吃的凉拌腐皮吧~腐竹.腐皮.千张.豆干等等等等，都可以按照这样的方法拌一拌，美味又健康！隔壁的小外甥说秒杀各种辣条，哈哈哈，我咋这么骄傲呢~

用料

• 豆皮 1大片
• 蒜 3瓣
• 青椒 1条
• 花椒粒儿 8粒
• 方糖 1块
• 烧烤肉串专用料 5克
• 生抽 2瓷勺
• 凉拌醋 1瓷勺
• 麻油 3滴

超过瘾的凉拌腐皮，随手一拌，好吃的鼻尖冒汗都不松口！(有秘密武器呦)的做法步骤

步骤 1

我用的是这种腐皮，一片就可以拌上很大一盘了，如果手头上没有，腐竹.千张都是可以替代的，拌上都一样好吃。

步骤 2

腐皮先拿开水泡上6分钟左右，泡软，拿剪刀剪成方便入口的小长片。 过程中就可以在旁边架起小锅烧开水了，腐皮剪好后直接倒入开水中焯熟。

步骤 3

腐皮很容易熟，等水再开后煮半分钟就关火，快速把热水倒掉，拿凉水过两遍后把水倒干(一定要用直饮水哦)，这样腐皮就不会软塌塌的，口感会比较好。

步骤 4

用压蒜器把蒜压成蒜泥，用剪刀把青椒剪成圈。 ps:不建议剁成蒜末哦！做凉拌菜的时候，蒜末的口感是完全没办法和蒜泥相提并论的，蒜泥可以“杀人于无形”，将蒜香味和挤出的蒜汁儿默默的全方位的融入到菜里，而不会像蒜末那样吃到一口的蒜粒儿那么呛人。

步骤 5

哈哈哈，我说的秘密武器就是它啦！ 本来是买来做烧烤的，结果加进来简直无敌，不用去辛苦得配齐辣椒粉.孜然粒.盐.苏子和芝麻，也不用去斟酌每种材料的配比，它已经全部帮你配好了，一包全搞定！ ps:我现在做饭已经完全完全离不开它了，超市就有得卖，我用的是杞参牌，怎么感觉都有打广告的嫌疑了，哈哈哈，杞参爸爸，快来付我广告费~)

步骤 6

根据自己的口味决定倒入烧烤料的多少，可以不用再放盐了，放入一块方糖。

步骤 7

起锅烧热油，油里放几颗花椒粒儿，变黑后捞出，立刻往蒜和辣椒上泼！再倒入生抽.凉拌醋和麻油。 ps:请原谅我一个北方姑娘简直太爱油泼了~ 油泼可以说是一道凉拌菜的精髓，它可以把蒜泥和辣椒的香味最大程度的激发出来，一定一定是九成热的油哦，不然不香的！

步骤 8

搅拌均匀就可以开吃了！嗝嗝嗝~ 如果试了觉得好吃记得来交作业哈~

超过瘾的凉拌腐皮，随手一拌，好吃的鼻尖冒汗都不松口！(有秘密武器呦)的小贴士

1.腐皮很容易熟，水开后倒入腐皮，等水再开后煮上半分钟就可以关火了，千万不要煮太久！软塌了口感就不好了。 2.煮熟的腐皮最好过一下凉水，也是防止其软塌。 3.一定要是蒜泥，不建议剁成蒜末哦！ 4.如果放了烧烤料就不用再放盐了，生抽也有咸味，再放盐的话就会过于咸了，等拌好后如果觉得不够味可以再放盐。 5.油一定要烧到九成热再泼上去！什么是九成热呢？判断标准就是花椒粒儿变黑了，油已经冒烟了，你感觉它快要烧着了就差不多了，当然也要注意度哈，太热的话，泼上去辣椒会糊掉就不好了。 6.凉拌醋一定不要放多，它只是用来提鲜味的，放多了就酸酸的不会好吃了。 7.虽然泼了热油，还是建议再滴几滴麻油，会更香呢~

菜谱创建时间：2020-02-12 23:56:37