KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃

作者： KitchenAidChina

牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！ 搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机，一股脑儿完美复刻了这道美味：香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排，中间夹杂香气四溢的菌菇酱，还有不能忽视的培根香，一口叉下，唔~人间天堂的味道！比起拔叔的“惊人杰作”，平日看起来凶神恶煞的“狗蛋”，做的料理真的是可爱多了。

用料

• #酥皮
• 高筋面粉 350克
• 酵母 7克
• 盐 5克
• 糖 15克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 水 175克
• 黄油（片状） 250克
• #菌菇酱
• 香菇（切片） 100克
• 蘑菇（切片） 150克
• 白洋葱（切丁） 100克
• 百里香 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 大蒜（切碎） 2瓣
• 白葡萄酒 3汤匙
• 黑醋 1汤匙
• #牛排
• 牛里脊 500克
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒 1茶匙
• 橄榄油 4汤匙
• 帕尔玛火腿 100克
• 鸡蛋 1个

KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

#酥皮制作 KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌碗，开启2档，拌匀，揉搓成团。

步骤 3

待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可。

步骤 4

面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 5

把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

步骤 6

把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

步骤 7

擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃），最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

步骤 8

#牛排制作 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干

步骤 9

用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味。

步骤 10

撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀。

步骤 11

火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊。

步骤 12

煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂。

步骤 13

#菌菇酱制作 蘑菇切片

步骤 14

香菇切片

步骤 15

锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色。

步骤 16

加入大蒜继续翻炒出香味。

步骤 17

加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发。

步骤 18

将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中。

步骤 19

开启2档打碎，制成菌菇酱。

步骤 20

菌菇酱成品

步骤 21

#组合 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿。

步骤 22

铺上蘑菇酱。

步骤 23

放入煎好的牛柳，把酥皮卷起来，接缝朝下。

步骤 24

再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹。

步骤 25

在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱，180℃烤制25分钟，切厚片食用。

步骤 26

惠灵顿牛排就完成啦。

KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的小贴士

烹饪时间：120分钟 份量： 5人份

菜谱创建时间：2020-02-09 14:16:46