超松软的奶酪排包(附面团整形视频)8寸烤盘

作者： 小胖叽叽

加入了炼乳和奶油奶酪后的排包非常松软细腻！ 模具：22.5×22.5cm 8寸(就是9英寸)方形烤盘。 没有方烤盘的也可以做成450g的吐司模具，180度中下层，烤40分钟。

用料

• 高筋面粉 280g
• 牛奶 120g
• 蛋液 40g
• 奶油奶酪 70g
• 黄油 25g
• 细砂糖 35g
• 炼乳(可用细砂糖替代) 20g
• 奶粉 18g
• 酵母 4g
• 盐 2g
• 鸡蛋液(刷面用) 少许

超松软的奶酪排包(附面团整形视频)8寸烤盘的做法步骤

步骤 1

准备材料，没有炼乳，可以用蜂蜜或细砂糖等量替代，如果不喜欢甜，细砂糖可以少点。

步骤 2

所有材料除奶油奶酪和黄油以外的材料称量后混合。先称干料，再放液体(牛奶、蛋液)把所有材料搅匀，揉成光滑的面团。

步骤 3

揉成光滑的面团后将奶油奶酪、黄油切小块/小片，慢慢揉进面团，这一步会变得很湿黏，不停揉搓面团直至光滑，实在太粘可以加一点点高筋粉。

步骤 4

揉至完全扩展阶段，出膜。

步骤 5

揉圆后放入容器盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至2倍大。(冬天的话盖上保鲜膜放空调底下，真的发很快)

步骤 6

发酵成2倍大，用手指蘸取少量面粉戳进去不回缩不塌陷就是发酵好了。

步骤 7

面团排气，分成6等份，95g左右每份，松弛10分钟。

步骤 8

松弛好的面团取一个擀成椭圆形，(注意椭圆形长度不要超过烤盘的长度，会放不下)横过来，底边用手指压薄，然后自上而下的卷起，卷的时候手指在两端轻拽，卷出来比较漂亮，最后紧捏收口。

步骤 9

擀成 椭圆形后，底下一边用手指压薄。

步骤 10

自上而下的卷起，卷的时候手指在两端轻拽，卷出来比较漂亮，最后紧捏收口。

步骤 11

完成一个。

步骤 12

整形好的面团依次排入烤盘(22.5×22.5方形烤盘)进行第二次发酵，发至2倍大，参考温度38度。

步骤 13

发酵完成。

步骤 14

将用剩的鸡蛋液1:1兑水，烤之前在排包刷上鸡蛋液。

步骤 15

预热烤箱，上下火 180度中层烤20分钟，刷了鸡蛋液容易上色深，注意观察上色效果，觉得满意了盖上铝箔纸。

步骤 16

出炉，香喷喷的奶酪排包！

步骤 17

很享受一排排地撕着吃。

超松软的奶酪排包(附面团整形视频)8寸烤盘的小贴士

烤盘里可以铺上油纸。

菜谱创建时间：2020-01-05 09:25:42