准备工作: 1、6寸戚风蛋糕分片,用5寸慕斯圈裁好 2、6寸活底模具底部垫油纸 3、2片鱼胶片(百香果慕斯糊部分)事先泡冰水备用 4、1片鱼胶片(镜面部分)事先泡冰水备用
百香果过滤出60克果汁备用
过滤好的果汁
奶油奶酪隔水融化(小火加热),边加热边用手动打蛋器搅拌至细滑无颗粒,离火,加入牛奶搅拌均匀
再加入百香果汁搅拌均匀
加入沥干水份鱼胶片搅拌均匀
至少过筛2次得到细腻的芝士糊
淡奶油加入细砂糖及朗姆酒电动打蛋器打至7分发,稍微出现纹路即可
将芝士糊倒入至淡奶油中手动打蛋器搅拌均匀,百香果慕斯糊就做好啦
取一片蛋糕体放入模具中
倒入一半的慕斯糊,入冷冻室冷冻5分钟
从冷冻室取出再放入一片蛋糕体
倒入剩下的慕斯糊,入冷冻室冷冻5分钟后取出
加盖保鲜膜入冷藏室冷藏2小时
接下来制作镜面,将30克百香果汁加入30克水小火加热至40度,放入沥干水份的鱼胶片搅拌均匀后过筛2次备用
取出百香果慕斯,撒少许百香果籽,再倒入百香果镜面液,入冷藏室冷藏4小时以上,最好冷藏过夜
取出冷藏好的百香果慕斯,用热毛巾在模具周围敷一下即可顺利脱模
这款百香果慕斯有着很清新的果香味,搭配组织细腻的戚风蛋糕体,真的很不错,颜值也很高哦~