巧克力大曲奇

作者： 一毛的

比较所有曲奇类别，我最喜欢大cookie，这个大饼干一口下去给人满满丰收的喜悦感，黄油红糖的特殊香味+巧克力+坚果，真的是特别富。我个人而言这款真是完胜所有的饼干。

用料

• 高筋面粉 124g
• 低筋面粉 124g
• 黄油 200g
• 黄金幼砂糖 120g
• 细砂糖 40g
• 全蛋液 55g
• 蛋黄 1个
• 小苏打 3g
• 泡打粉 3g
• 盐粉 3g
• 香草精 2小勺
• 可可百利66%巧克力 200g
• 烤香核桃 120g

巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

准备： 1、将145g黄油切小块，放入小锅中，55g备用 2、巧克力、核桃切碎备用 3、面粉、苏打粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用

步骤 2

145克黄油做成褐色黄油。开小火将黄油融化，融化后继续加热直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化

步骤 3

加入细砂糖，黄金幼砂糖，盐，香精，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，面糊静3分钟； 再搅拌30秒，静置面糊3分钟； 重复此动作，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠； （搅拌过程中用力快速搅拌，不要担心不能融合，搅拌到第四次的时候，就是见证奇迹的时候）

步骤 5

将混合的粉类切拌入蛋液，拌匀至无干粉状态。 加入巧克力块和核桃碎拌匀

步骤 6

面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5cm

步骤 7

将面团按压至1cm厚，不要按压太薄，以免烤的过程水分散发太快导致饼干变脆，此曲奇最终口感是外脆内软

步骤 8

如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上

步骤 9

烤箱提前预热195度10分钟，将饼干放入烤箱中层190度13分钟。出炉后转移晾凉

菜谱创建时间：2019-12-08 22:07:41