古早红豆包

作者： 一毛的

8个面包量

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 白砂糖 12克
• 牛奶 37克
• 水 67克
• 耐高糖酵母 5克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 白砂糖 37克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 25克
• 水 37克
• 黄油 25克
• 红豆沙 280克

古早红豆包的做法步骤

步骤 1

将中种面团所需要的食材全部放入搅拌机中，酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团，全部食材搅拌匀均面团有粘合成一团，不需要扩展。25-28度室温环境发酵一个小时至三倍大小，时间做参考主要看面团状态。

步骤 2

将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机搅拌至扩展状态面团拉出厚膜，加入黄油搅拌至完全扩展能拉出薄薄的膜。

步骤 3

揉好的面团在25°C—28°C发酵40分钟，发酵至面团两倍大小。

步骤 4

将发酵好的面团分割成60g一份滚圆，室温醒发15分钟。

步骤 5

取一份面团擀开包入35克红豆沙，将面团边缘收拢用力捏紧，捏合位置向下摆在眼前烤盘上，面包与面包之间间隔5厘米以上防止烤的时候粘连。

步骤 6

最后发酵35度烤箱内放置一大杯温水，发酵60分钟。

步骤 7

提前预热烤箱上火200度下火180度。发酵好的面包用毛刷将蛋液刷满面包表面没用沾湿的擀面杖蘸适量芝麻，让后稍微用力将擀面杖抵在面包中央。

步骤 8

将面团放入烤箱中下层上火200下火180烤11分钟。

古早红豆包的小贴士

面粉品牌不同吸水性不同，主面团水量要预留10克作为调整水，看面团状态加水

菜谱创建时间：2020-01-05 22:35:59