焦糖苹果肉桂磅蛋糕：

作者： 一毛的

听名字好复杂，又是焦糖又是苹果还有肉桂的蛋糕，好难想象的味道。 是了，喜欢的人会非常喜欢，不欣赏的人也会很不欣赏，这就是焦糖、苹果、肉桂这个配搭的魅力。 ⚠️以下为3条磅蛋糕量

用料

• #肉桂苹果：
• 苹果肉 600
• 细砂糖 60
• 水 15
• 黄油 30
• 肉桂粉 12
• #面糊：
• 无盐黄油 300
• 低筋面粉 225
• 糖粉 225
• 杏仁粉 75
• 泡打粉 8
• 全脂牛奶 75
• 全蛋液 300

焦糖苹果肉桂磅蛋糕：的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.黄油提前软化 2.苹果削皮切小丁 3.粉类混合过筛三遍 4.鸡蛋需要提前室温状态

步骤 2

细砂糖和水放入锅中开小火加热，一定要小火时刻关注糖的色彩变化，期间可以晃动锅子使糖均匀铺在锅底受热均匀以便上色均匀。不可用铲子类的工具搅动糖，以免翻砂。

步骤 3

焦糖色后倒入苹果丁，炒到苹果软塌塌

步骤 4

加入黄油翻炒至融化关火，加入肉桂晾凉

步骤 5

加入肉桂拌匀晾凉

步骤 6

融化的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌大致融合（防止打发过程飞溅）打发至黄油体积变大颜色发白

步骤 7

加入蛋黄液，这个量的蛋液我分差不多20次加入，越到后面每次加入蛋液要越少，高速充分混合后再加入，防止水油分离。冬天北方室内有暖气温度较高，前几次加入蛋液每次打发过后可以放冰箱冷藏10分钟

步骤 8

加入粉类，用刮刀拌匀至无干粉

步骤 9

分6次加入牛奶，每次加入都要搅拌到充分吸收后，再加下一次。采用捞拌的方式从2点钟方向进入8点方向捞起。这个量大概搅拌了150次左右。

步骤 10

加入焦糖苹果肉桂拌匀

步骤 11

装入裱花袋挤入模具，震动几下，让面糊更加紧密

步骤 12

用裱花袋装入软化好的黄油，挤到磅蛋糕中间一条。或者烤15分钟后用刀在中间划一刀

步骤 13

烤箱190度预热10分钟， 180度烤20分钟转150度35分钟

步骤 14

出炉后脱模晾凉，蛋糕还有余温的时候保鲜膜包起等待三天后回油味道更佳

步骤 15

冬季里暖暖的下午茶

菜谱创建时间：2019-12-23 22:19:02