红糖放入碗中。
把牛奶和鸡蛋加入红糖中，搅拌至红糖融化。
高筋面粉中加入盐和酵母拌匀。
把红糖液过滤一下，缓慢加入粉中，边加边用筷子搅拌，先拌至没有干粉。
再继续加液体调成面糊，面糊的浓稠度特别关键，面糊不能稀的自己流平，但是也不是非常浓稠，是倒入模具中能自动适应模具的形状，但需刮刀辅助抹平表面，稀了稍微加点粉，稠了稍微加一点点水。
盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用蛋抽搅拌去除气泡。
把搅好的面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。
发酵到原来的1.5倍大，不要发酵过度会塌陷。放上红枣，红枣不要太靠边也不要靠在一起，不然发糕蒸的时候容易裂开。
蒸锅内要多放些水，大火烧开后放上发糕，大火蒸45分钟，关火焖5分钟后取出放在晾网上，不需倒扣，不烫手时即可脱膜。
发糕和戚风蛋糕一样脱模就行了，做好的发糕气孔均匀。
1、一定要用高筋面粉，做出来的发糕才有嚼劲。 2、面糊的浓稠度至关重要，不能太稠也不能太稀。 3、宁可发酵的欠一点也不要发酵过度，发酵过度容易导致塌陷。 4、一定要有鸡蛋，鸡蛋有利于膨发。 5、这款发糕无论采用一次发酵还是二次发酵都可以做。