冬菇隔夜泡发好，洗净，大朵的一切二，小朵不用切
姜切片，蒜粒剥皮，整颗待用
鸡翅清洗，划两刀，冷水入锅，加点料酒，水开后再煮2-3分钟，去腥去血水，倒出来冷水洗干净，沥干水待用。
热锅冷油，加一把冰糖，小火炒糖色，就是融化冰糖，并焦化，呈现琥珀色。
加鸡翅进锅炒一下，加姜片蒜瓣，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐少量，加冬菇，加开水适量，浸过鸡翅，盖锅盖。水开后，调小火焖20-25分钟。
煮到慢慢收汁，冬菇吸饱汁水，鸡翅熟，汤汁变粘稠，加一把葱花，关火出锅。
冬菇选肉厚，味香的新冬菇 炒糖色注意火候，小火慢炒，火太大容易糊，这道菜没有加老抽上色，色泽就是炒糖色形成的，比老抽调色更有风味。 加开水，不能加冷水，冷水进锅焦糖会结晶