红烧肥肠（肥肠米粉）

作者： 小糖豆儿

肥肠、米粉都是我从小就爱吃的食物，在恩施的时候，隔三差五就会吃一顿肥肠米粉，但自从来北京之后，吃这道美食的概率就特别少了，不是不想吃，是总吃不到想要的味道，于是乎就只能自己动手了！

用料

• 肥肠 400克
• 干辣椒 10个
• 姜 10片
• 花椒 50粒
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 豆瓣酱 3勺
• 大葱 1根
• 料酒 3勺
• 桂皮 4块
• 青蒜苗 1根
• 小青菜 2颗

红烧肥肠（肥肠米粉）的做法步骤

步骤 1

超市没有新鲜肥肠，我买的半熟的400克，买回家我自己重新处理了一下，用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油

步骤 2

清洗干净的肥肠放入锅中，加入没过肥肠很多的冷水，放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个，盖上盖子，大火烧开转小火卤肥肠，大概40分钟就可以了

步骤 3

捞出卤好的肥肠，用凉水冲洗一下，切滚刀块备用

步骤 4

蒜拍一下，青蒜苗切小段、大葱切段备用

步骤 5

大火，锅中放油，加3勺豆瓣酱炒出红油后，加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠，翻炒一下，加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下，加入凉水，烧开后转小火

步骤 6

烧肥肠的过程中，把米粉提前用温水泡软，小青菜洗干净备用。

步骤 7

小火30分钟即可关门，盛出，撒上青蒜就可以啦

步骤 8

锅中白水烧开，米粉倒入煮两分钟，加入青菜煮一分钟即可关火

步骤 9

捞出煮好的米粉和青菜，倒入做好的红烧肥肠，香喷喷的肥肠米粉就可以吃啦

红烧肥肠（肥肠米粉）的小贴士

1、清洗肥肠一定要多用面粉搓洗几遍，这样清洗完的肥肠特别干净 2、做肥肠的时候稍微放一点儿盐就可以了，豆瓣酱很咸，无需放太多盐 3、喜欢软烂一点的肥肠，烧肥肠的时间可以自行加长 4、煮米粉的时候无需加盐，肥肠里的汤盐味已足够 5、做法其实很简单，就是清洗比较麻烦费事儿 非专业人士，个人做法，仅供参考

菜谱创建时间：2019-10-26 22:04:37