麻辣花卷儿

作者： 小糖豆儿

中学时每天的早餐（包子、馒头、花卷、油馅儿、油饺） 那时候食堂的馒头、花卷量很少 特别难买到 初中毕业后 就很少再吃这样的花卷了 很是想念 回忆着那时候的味道 尝试着自己动手做起来

用料

• 水 280克
• 酵母 5克
• 猪油 200克
• 盐 0.5勺
• 中筋面粉 500克
• 蒜 30瓣
• 姜 10片
• 葱花 50克
• 豆瓣酱 2勺
• 鸡精 1勺
• 香油 2勺
• 麻油 3勺
• 白糖 3勺
• 辣椒粉 6勺

麻辣花卷儿的做法步骤

步骤 1

白糖、酵母放入大碗中，一边倒入30度温水一边用筷子搅拌，直至酵母、白糖完全融化

步骤 2

干面粉中倒入猪油，酵母白糖水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状且没有干面粉即可

步骤 3

揉成面团，继续揉，揉到手光、盆光、面团光

步骤 4

蒸锅底放入50度左右的热水，盖上盖子，进行发酵（用手摸蒸锅不热了就开火把水加热一会儿，锅温温热就可以）

步骤 5

面团发酵时，准备酱料。蒜、姜切末，葱花切小段，热锅放油，油开后转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜末姜末炒香后即可关火，立马倒入辣椒面进行翻炒好后出锅，加入香油、鸡精、盐、麻油、葱花搅拌均匀备用

步骤 6

60分钟后，就能看到面发好了，用手扒一下，成蜂窝状就可以了

步骤 7

将发好的面继续揉，进行排气，揉至切开无孔就可以了

步骤 8

将排好气的面分成同等大小的剂子，把剂子撮成圆团

步骤 9

用擀面杖擀成圆形或者矩形大薄皮，刷上调好的酱料

步骤 10

将面皮卷起来

步骤 11

切成同等大小的小块儿

步骤 12

两个或多个剂子叠加在一起，用筷子从中间压一下，最简单的花卷就成型了

步骤 13

将做好的花卷放入蒸锅中，继续二次发酵20分钟后，开火蒸15分钟，关火后闷5分钟再开锅盖

步骤 14

香喷喷的麻辣花卷儿就出锅了，一口气吃了三个

麻辣花卷儿的小贴士

1、调料的时候试试味道再加适量盐即可，稍微比炒菜的盐要咸一点 2、根据自己的喜好，还可以给料里面加入肉末 3、蒸好后闷几分钟，防止花卷遇到冷空气回缩 4、辣椒面用颗粒稍微大点儿的 5、冬天冷，放入热水盆中能加速发酵 6、发酵时间根据实际情况，适量增减 7、酱料尽量干一些，油多了刷完定型的时候容易到处流 非专业人士，个人做法，仅供参考

菜谱创建时间：2020-02-24 17:02:30