把鲈鱼杀好，鲈鱼的背部比较难熟，所以用到开背，有利于背上的肉熟。
另外一边也开背。
在开好背的鲈鱼放上姜丝，料酒。鱼肚也要放，去除腥味。
撒上薄薄一层盐。
大火烧开水，放入鲈鱼，蒸12分钟。可以用筷子轻松叉进底，就代表熟了。如果还不熟可以再蒸2～3分钟。
在蒸鱼期间，可以准备辅料：红辣椒切丝，葱切丝，香菜切段，备用。
把蒸熟的鲈鱼原来的汁水倒掉，放上葱丝香菜，红椒丝，在边边淋入豉油。
热锅烧油，趁热淋在鱼上面。逼出香味。
一道鲜嫩的清蒸鲈鱼就完成啦。
1.鱼背比较厚，也是最难熟的地方，开刀是为了更容易熟。 最好不要在鱼身上斜切，因为鱼身本来容易熟不需要切，而且容易鲜味流失。 2.热油可以放入红椒丝一起爆香，淋在鱼上的油一定要热，不然就逼不出葱的香味来。 3.判断鱼是否熟了，可以用筷子轻松叉进底，就代表熟了。如果还不熟可以再蒸2～3分钟。 4.鱼不适合蒸太久，否则鱼肉老了，就口感变差了。