清蒸多宝鱼

作者： 四季厨娘

小葱不如大葱，所以今天做出来不够好看

用料

• 多宝鱼 1条
• 葱 用后半段
• 姜 8片
• 生抽 3汤勺
• 料酒 2汤勺

清蒸多宝鱼的做法步骤

步骤 1

这是蒸鱼时候用的葱段，姜片，我用的小葱，其实大葱更好

步骤 2

这是另一份烹葱油用的葱丝姜丝，如果用大葱，一定要用葱绿部分

步骤 3

首先凉水放在下边，鱼身上铺上葱姜片，注意刚买来的鱼容易诈尸，等一下再收拾比较好

步骤 4

这是蒸好了，把鱼身的葱姜都扔掉，换一个干净盘子🥏，这是个技术活，之前不能花刀太狠，否则鱼会碎了

步骤 5

准备花椒和葱姜丝烹葱油

步骤 6

火来到七八成就可以

步骤 7

先放花椒炸一会，然后放葱姜丝，这个火力葱不会糊，如果你用葱白就容易把葱糊掉，所以一定要用大葱的后二分之一，绿多白少

步骤 8

放入生抽，料酒，加半碗水，根据需求可以加点胡椒粉，少许糖，酱油水冒泡20秒就关火，不用放盐，现在的酱油都比较咸

步骤 9

泼在鱼身上就好了，另一种做法是，酱油料酒撒在蒸好的鱼身上，开火炸花椒葱姜，油泼鱼，但这种做法需要酱油品质好并且不咸，有的人把葱姜放在鱼身上，在用热油泼鱼身上的生葱，此方法端锅费劲，泼不好还容易危险，煤气有限，油太热不健康，泼进去瞬间做的葱油也不够味道，所以我后来从来不这么做

菜谱创建时间：2019-10-02 20:14:06