1.小香葱洗净,擦干。 切成段,小拇指长短。 2.油烧热,下花椒爆香,关小火,捞出花椒不要,放入小葱段,小火。 (炸葱油的时候一定要耐心,用小火一直炸,这样才能充分逼出葱香来。) 3.小香葱会从软变脆,从绿色变黄绿色的时候倒入调好的料汁(老抽+生抽+白砂糖),关火。 这时锅还有有热度的,酱油倒进去会冒泡,熟酱油会更加香。 4.熬好的葱油料汁倒出来,原锅倒水煮开后下面条,盖盖子。再次沸腾后,倒入冷水,煮至能夹断即可捞出。 (水里加少许盐可以让面条更加劲道,加少许油可以让面条根根分明。 面条不要选太粗的,煮面的时候水要宽duō。) 5.煮好的面条捞出过凉水淋上葱油、熟白芝麻即可。 (不喜欢也可以不过凉水)
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