宫保鸡丁（私房营养甜辣版）

作者： 卷儿糕

这道菜是专为家庭制作，营养均衡，少油健康，甜辣适度，老少皆宜，下饭可口！ 本菜没有放葱，因为市场里没有适合的葱，也没有放花生米，这两样食材可自行添加。这道菜根据跟个人喜好可做多种口味，例如甜辣、酸辣、咸辣等。下面👇开始制作！

用料

• 鸡胸肉（也可使用鸡腿肉） 250克
• 黄瓜、胡萝卜 各80克
• 青椒、木耳 各60克
• 白糖 50克
• 郫县豆瓣酱 40克
• 陈醋 40克
• 大蒜 1瓣
• 红干椒 5个
• 花椒粒 适量
• 味精 少许
• 胡椒粉 少许
• 蚝油 少许
• 酱油 5克

宫保鸡丁（私房营养甜辣版）的做法步骤

步骤 1

1、把鸡肉、黄瓜等主料清洗干净，木耳用温水泡开。

步骤 2

2、将鸡胸肉切成1.5厘米的方丁，黄瓜、胡萝卜🥕、青椒、木耳切丁。Tip：切好的鸡肉在清凉通风处晾干水分，如鸡肉含水分太大会影响之后制作与口感。

步骤 3

3、味肉：将切好控干水分的鸡丁放入碗中，加入酱油5克，少许胡椒粉，少许料酒，水淀粉，用手揉抓鸡肉使其上浆，将上浆后的鸡肉倒入植物油，放入冰箱冷藏室腌制10分钟。Tip：腌制时间越长，鸡肉口感越嫩。

步骤 4

4、将40g郫县豆瓣酱放入碗中，加入少量清水调稀。将事先准备好的红干椒切丝备用。

步骤 5

5、将锅烧热，倒入宽油，烧至油温五成热，将味好的鸡肉下入锅中划散至鸡肉六成熟，从油中捞出鸡肉并沥干油，备用。将胡萝卜🥕下至油中，同样炸至六成熟。Tip：油锅盛出的鸡肉和胡萝卜会被余温加热到八成熟，胡萝卜🥕过油后，会变得易熟，鸡肉过油后，会变得更加滑嫩。

步骤 6

6、将锅烧热，放入适量植物油，用小火炸花椒粒，炸一分钟，用细漏网盛出。

步骤 7

7、将准备好的郫县豆瓣酱和红椒丝倒入锅内花椒油中，小火慢慢熬制成红油。

步骤 8

8、熬好红油后，转成大火，在锅内依次下入糖、陈醋、少许蚝油，黄瓜🥒木耳、青椒、胡萝卜🥕翻炒三秒，放入鸡肉、水淀粉、明油少许，少许味精，翻炒三至五秒，出锅装盘即可。

步骤 9

Tip：此菜需要注意火候转变，熬红油需要小火，否则酱和红椒会糊锅。熬好红油后立即转成大火，加工其他食材，会让其他食材更加鲜嫩。不宜炒制时间过长。 私房宫保鸡丁完成🥣希望大家喜欢💕

菜谱创建时间：2019-07-05 22:10:07