正宗潜江油焖大虾做法流程 附十三香小龙虾香料配方

作者： 菜男_

潜江是油焖大虾的发源地，菜男也是湖北人，家离潜江不远，有个兄弟就在潜江开龙虾店，为了了解正宗潜江油焖大虾的做法我专程到他店里请教，他透露香料部分的孜然是必不可少的，这是油焖大虾独特香味的来源，十三香油焖大虾就是用十三种香料配置而成，具体配方见页面最下方。油焖大虾顾名思义是用油炸后焖出来的，做法并不复杂，只是清洗的过程比较麻烦一点

用料

• 小龙虾 3斤
• 姜 3片
• 啤酒 1瓶
• 生抽 1勺
• 食用盐 15克
• 香辛料 15克
• 生抽 15克
• 干辣椒 20克
• 豆瓣酱 10克
• 大蒜 1头
• 香菜 1根

正宗潜江油焖大虾做法流程 附十三香小龙虾香料配方的做法步骤

步骤 1

挑选出死虾

步骤 2

撒面粉到龙虾表面

步骤 3

加水搅拌后冲洗一遍

步骤 4

再用刷子仔细的刷小龙虾底部

步骤 5

剪掉虾头前面一截

步骤 6

挑出虾线后备用

步骤 7

将小龙虾放入油锅炸至全红

步骤 8

准备八角桂皮香叶孜然草果良姜蒜头生姜等香料，具体香料和比例见页面最下方。

步骤 9

炒锅用刚才炸过小龙虾的油来炒香香料、辣椒，加入豆瓣酱一同炒出红油

步骤 10

加入炸过的小龙虾，加盐、胡椒粉、生抽翻炒

步骤 11

加一瓶啤酒后焖30分钟，让味道完全进入小龙虾肉内

步骤 12

撒香菜葱段即可出锅

正宗潜江油焖大虾做法流程 附十三香小龙虾香料配方的小贴士

潜江十三香油焖大虾香料配方和配比。 八角6克、桂皮5克、陈皮3克、香叶3克、小茴香3克、白蔻3克、良姜3克、干姜3克、山奈3克、白芷2克、甘草2克、丁香2克、孜然2克。此配方可以炒小龙虾5-8斤左右。 绝密配方，请勿外传~

菜谱创建时间：2019-06-06 15:00:09