红豆乳酪吐司（添加老面法）

作者： 简单的是最美的

方子来自台湾作家胡志宗的《面包食事》，书中很多好方子，这款红豆乳酪吐司我做过几次了，面团里揉进了大量的奶油奶酪，再有老面的加入使面包独具风味，回味无穷。 下面是2个450克吐司

用料

• 王后日式吐司粉 400克
• 先锋特高粉 100克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 50克
• 老面 225克
• 酸奶 50克
• 冰水 225克
• 新鲜酵母 15克
• 盐 9克
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 100克
• 蜜红豆 适量

红豆乳酪吐司（添加老面法）的做法步骤

步骤 1

干性材料1-3混合入缸，加入全蛋液、老面、冰水和酸奶，低速搅拌；搅拌成团后加入鲜酵母搅拌均匀后，加入盐搅拌均匀后转中速。

步骤 2

搅拌至接近扩展阶段，加入黄油和奶油奶酪，低速搅拌至完全结合后，改中速搅拌至完成阶段。

步骤 3

面团终温24度，进行基本发酵60分钟。翻面延酵30分钟。

步骤 4

分割面团460克/个，滚圆松弛30分钟。

步骤 5

将面团擀开成长方形，铺上适量的蜜红豆，由上向下卷，将面团收紧放入吐司盒中。进行二次发酵。

步骤 6

二发60分钟至八分满，刷上蛋液，在面团中间割一直线，挤上软化黄油，撒上砂糖。上火185度下火220度，中下层入炉烘烤约35分钟。

红豆乳酪吐司（添加老面法）的小贴士

1、老面制作方法： 中筋面粉（法粉t55）200克，麦芽精1.5克（没有可不放），盐4克，水140克，低糖干酵母0.8克。以上混合搅拌均匀后，24度发酵90分钟后放入冰箱冷藏12小时后完成老面制作。用不完放冷藏可保存3天。 2、此面团属于低糖，但大量奶油奶酪的加入使面包奶香浓郁，蜜红豆的甜和微微咸口的面团互为补充增加口感，还有，二发后表面切口挤软化黄油和撒砂糖最好不要省略。

菜谱创建时间：2019-05-17 14:58:58