虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁

作者： 大头山葵

虾仁中含有20%的蛋白质，营养丰富。遇到品质好的滑皮虾或红水虾时，我便会多买一些，去头剥壳成虾仁放冰箱分袋冷冻，当早餐的话便前一晚冰箱冷藏解冻，很方便。 滑蛋虾仁，虾仁要爽口须洗干净吸干水分后腌制，再先把虾仁下锅翻炒后盛出，炒时注意手法，是一层一层叠炒而不是翻炒，倒入蛋液时关火，等边上蛋液不起泡了便开火叠炒，如此炒制想不滑嫩都不行。豌豆时令时可以水煮后放入豆一起滑，我有储存当季食材的习惯，剥好冷冻，随用随取😊 金沙虾球：https://www.xiachufang.com/recipe/103800655/

用料

• 鸡蛋 3个
• 虾仁 60-80g（喜欢虾仁的那就多多的加）
• 盐 少许
• 糖 少许
• 白胡椒 少许（我研磨器转了两圈）
• 花雕酒 少许
• 麻油 少许
• 豌豆 适量（没有可不用）

虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁去虾线后洗净（也可加盐稍抓几下），用厨房纸吸干水分

步骤 2

加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀，腌制10分钟以上

步骤 3

腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出

步骤 4

稍凉后加入蛋液，蛋液也加小许盐，不要加多了

步骤 5

大火锅烧热倒入油，至油热，关火

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步骤 6

步骤 6

倒入蛋液（豌豆需事先煮熟）

步骤 7

一层一层叠炒，等锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒

步骤 8

装盘开吃

虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁的小贴士

1、注意不要把蛋液翻转，避免下层老蛋饼翻上来上层蛋液又成老蛋饼，已致不嫩滑。（最大努力描述了😂，看视频吧）

菜谱创建时间：2019-03-02 12:35:21