壳都能吃的【油爆虾】

作者： 马壮实

全民养生，补钙就要从小做起，虾壳也要好好利用起来，油炸后的虾壳酥脆十足，一口一只，省事好吃还补钙

用料

• 河虾 300g
• 油 适量
• 糖 一小勺
• 黄酒 一大勺
• 酱油 一大勺半
• 生姜 适量
• 小葱 少量

壳都能吃的【油爆虾】的做法步骤

步骤 1

先做酱汁部分：1小勺糖，1大勺黄酒，1大勺半酱油。

步骤 2

加入一点点的水，目的是为了调节它的浓度，搅拌均匀。

步骤 3

再处理虾的部分：:去掉钳子，虾须。做这个动作的时候，尽量速度快一点，要保证虾是活的。

步骤 4

油温加入到200度，放入姜片。

步骤 5

再放入虾，油炸20-30S的时间，虾的颜色变红后，马上捞出。不要把虾炸熟了，等一会儿还需要复炸。

步骤 6

然后第二次进行油温加热，加热到230度，油炸10S左右。这个时间一定要快，虾老了就不好吃了。

步骤 7

仔细看我这个手法。当食材接触空气，排除水分后，能让虾壳变更脆。

步骤 8

把多出来的油倒出来，妥善保存。锅中放入葱姜蒜，进行爆香。

步骤 9

再加入酱汁的部分，小火收浓稠。

步骤 10

把炸好的虾倒进去，让虾吸收汁水。因为汁水会被虾全部吸收掉，所以成品里没有汤汁，这样的话每一只虾都能入味。

步骤 11

在炒虾的过程中，尽量快速翻滚，时间压缩至30S以内，虾肉一定要嫩。

步骤 12

盛出来后装盘，撒上一些葱花装饰，这样一份连壳都可以吃的油爆河虾就完成了。

步骤 13

Tips.

菜谱创建时间：2018-12-25 11:31:43